子j然後保溫，米粒上隨即長出茂盛的菌絲，這就是酒麴。

自從酒類出現在人類社會之中，就開始伴隨著酒麴的出現。

一開始，人們發現，因為儲存不當而導致發芽腐爛的穀物會在各種條件下發酵，最後產生酒精，這就是白酒的來源。於是，發芽或者發黴的穀物就是最原始的酒麴，也就是發酵原料。

一開始，發黴和發芽的穀物並沒有特別的區分，人們把它們混合在一起作為酒麴，用於發酵酒精，製造白酒。不過，隨著實踐的進行，酒麴也就開始被細分，人們開始採用各種辦法制造出更專業、穩定的酒麴，極大地促進了釀酒工業的發展。

縱觀中國的釀酒歷史，其實也就是酒麴的發展歷史，這種在數千年之前就開始利用黴菌進行發酵，不能不說這是生物技術的一大威就。這種在古時候沒有人能夠明白其中原理的技術，不僅僅影響了中國的釀酒工藝和發展，也影響了亞洲各地的釀酒工業，意義深遠。

酒麴的製作經過數千年的發展，早已經是不像當初那麼簡單了，根據所需要的米酒情況，酒麴早已經被細分成無數的種類。當然了，若是要把所有的種類都一一仔細說明，恐怕是得花上一本書來慢慢闡述。

現在的酒麴，不僅僅成分複雜，而且製作工藝也是有了極大的改進，要想做好並不是一件容易的事情。

原料都買回家之後，劉睿和劉家宏先是把所有的草藥都放在院壩上晾曬，希望把草藥上的水分曬得更幹，此外，他們還得把草藥上一些不適合用來加入酒麴的部位給清除，這樣才能確保原料的純淨。

數十種草藥在院壩上擺放得密密麻麻，令人眼花繚亂。因為是第一次配置特殊的酒麴，劉睿和劉家宏也都是沒有什麼經驗，也不知道每一種草藥究竟都有些什麼作用？為了穩妥起見，他們也只能是把秘方上所列出來的原料每一樣都準備好，力求能夠完美地複製這些特殊的酒麴。

冬天的陽光暖洋洋的，這樣的陽光正好適合翻曬草藥，既不會因為太過強烈的日照讓草藥表皮烤乾而內部卻還是水分很多，又能緩慢地烘乾草藥，不會使得它們的藥效被揮發掉。

草藥烘乾之後，還得放入石臼中搗碎，然後過竹篩，選出均勻細緻的小顆粒。這樣的工序可不是說說就能做到的，因為都是純手工操作，程式繁瑣而且效率也是很低的。

當然了，現在已經有了各種各樣的粉碎機，又有各種刀具，在效率上自然是比手工操作要高出了許多。

但是劉睿並沒有信賴機器，倒反是和劉家宏花費了大量的時間和精力手工研磨買回來的草藥，費時費力。究其原因，劉睿還是為了能夠保證製作出最純正的酒麴，不願意沾染一些金屬氣息。

劉睿知道，若是使用了粉碎機，自然而然就會有一些金屬粉末掉入草藥之中，這樣的話多少會給酒麴造成一絲一毫的影響。當然了，在其他環節上，也會有一定的因素對釀造出來的米酒造成不良的影響，但是從劉睿的角度上考慮，這種影響自己若是能夠避免，就儘量避免，哪怕是多花點時間和精力。

草藥準備好了之後，劉睿就開始根據秘方上的要求，把各種糧食按照一定的比例混勻，然後配置好的草藥粉攪拌均勻，然後製成曲胚。曲胚製成之後，就要放入特殊的房子之中進行一系列的處理，最後才有可能變成酒麴。

酒麴的製作時間相當長，工序也是極度繁瑣，若不是因為往後酒坊的定位是中高檔的米酒市場，劉睿壓根就不想自己製作酒麴。畢竟市場上就有酒麴廠生產酒麴出售，這樣可以節省更多的時間。

不過，按照祖傳秘方上的說明，要想釀造出特殊口感的米酒，就必須採用中草藥配製的特殊酒麴，這樣才能實現品質上的飛躍。

酒麴送入酒麴房子發酵之後，劉睿就陷入了漫長的等待，只有等這些酒麴制威之後，劉睿才有可能嘗試釀造新的品種。當然了，因為擔心酒麴的製作並不是很完美，在這期間，劉睿還得對各種釀造的米酒進行仔細的分析，最後得出最適宜的配方，然後確定下來。

畢竟，祖傳的秘方上寫的那些比例，不見得就是很穩定的，劉睿還得根據實際情況進行相應的調整，把製作酒麴和釀造米酒的各種工序都完美地結合起來。

酒麴的製作進入正軌之後，劉睿和劉家宏倒也是鬆了一口氣，接下來就看看製作出來的酒麴能不能把大米發酵起來，釀造出醇香可口的佳釀了。

總算是忙完了一個階段的事情，劉睿這才有心情一大早爬起來，站在院壩上欣賞清晨的美景。