我。難道這不是一種緣分嗎？說不定命中註定你要來kt。”

夏伊沒再反駁，確實kt是她現在最適合的去處，如果能幫到顧夕哲的事業，那更是再好不過。“好，我答應你。”

顧夕哲在董事會一番斡旋，那些頑固的傢伙終於同意，讓夏伊帶著雲夏坊專案進駐kt，不過必須要簽訂一個業績對賭條件。顧夕哲當然不接受對賭，他軟硬兼施，董事們仍然不肯讓步，畢竟雲夏坊這個專案風險重重。

“夕哲，算了，籤就籤吧。總不能讓別人以為你給我開後門，我有信心能達到業績標準。”

於是，夏伊帶著雲夏坊專案赴任kt的業務總監，附帶的條款是，雲夏坊必須在半年內覆蓋北京新興雲南餐廳市場份額的20％以上，否則kt就會將她開除。很嚴苛的條件，近兩年內開張的新興雲南餐廳有數十家，20％就是市場的份額的第一，她只能迎難而上！

第93章　變革

總監不過是kt的中層罷了，掀不起滔天巨浪，但夏伊的到來，卻撩動了所有kt人的神經。因為夏伊還有一個特殊的身份：kt副總裁顧夕哲的女朋友。

聽說夏伊是放棄了瑞的好工作，也拒絕了很多優秀工作機會，執意投奔kt的。kt明明在走下坡路，還不知道能不能轉好，夏伊的這一舉動，不免讓人產生猜測。

但好在夏伊在餐飲業有一定的知名度，她之前的《危機時期的餐飲業經營策略》，還有幾項針對餐飲業的成功投資和諮詢專案，kt人都是知道的。既然夏伊是專業的，就不好抨擊她是走後門來的了。

但kt短暫的風平浪靜，並不代表夏伊在kt的經歷就會一帆風順。

雲夏坊從專案運營的最初，就遇到了重重困難。kt將虧損最多的一家大型旗艦店改頭換面為雲夏坊，夏伊看到滿目的賬目赤字，一股強大的壓力堵在心口，這是要徹頭徹尾的變革，才能扭轉的局勢。

夏伊在店裡來回走動整整觀察了三天，發現了三個主要問題。第一，店內空蕩，高峰時的上座率不及八成，平時只能座一半，顯得生意很差，也正因為空蕩，服務員上菜速度就慢，很費時間；第二，冗員太多，人浮於事，以目前的情況全店只需十幾個人就夠了，現在卻有30人，無形中抬高了成本；第三，菜品沒有特色，味道不夠極致，食客吃完後不會留戀，回頭率不高。

夏伊在筆記本上寫寫畫畫全是要點，她要調整人員結構和業務模式，用最高的效率提升餐廳業績。原來的五個部門合併精簡為三個，產品、營銷服務和行政。不能裁人，所有冗員都歸入營銷大軍，讓他們線上線下全面推廣雲夏十二席。白味是總廚師，負責掌勺當家菜，管理烹飪流程，同時培訓廚師們烹飪技巧。行政只安排了三個人，兩人負責財務，一人負責人力。

餐廳撤掉了一半客人的桌椅，空出來的那一半區域用來做體驗館，擺放精美的雲南風土人文攝影，每週開辦一次雲南美食文化展，來訪的人絡繹不絕。

一個月下來，營業流水翻了幾倍，那一半的上座率超過百分之百，客人們為品嚐十二席排起了長隊。網上也開始流傳雲夏十二席的美麗傳說，甚至有人將雲夏坊的開創視為一個地區性的現象，深度剖析它的精髓。

夏伊並沒有因此而驕傲，預期目標是達到了，但要實現她和kt約定的程度，還差得遠。下一步該怎麼辦？如果只是自然擴張，半年肯定完不成績效。夏伊環顧著熱鬧的餐廳，別人都察覺不到的隱患藏在她的心底，雲夏坊的瓶頸到底該怎麼突破？

夏伊想到了請教顧夕哲。顧夕哲剛上任副總裁，這些天忙著做工作交接和職權穩固，餐飲業務他還顧不過來，再加上夏伊是個獨立自主的心性，他不會強勢介入她的自由。夏伊獨立是沒錯，但她沒驕傲到不聽人言，她需要顧夕哲的建議。

夏伊向顧夕哲說了雲夏坊的現狀，“夕哲，雲夏坊現在這樣的瓶頸，你覺得該怎麼做？”

顧夕哲通讀過雲夏坊的所有資料，他每天必做的事就是早起兩小時不間斷的閱讀，“我相信你的管理能力和十二席產品的優質，但云夏坊就有兩點最難。”

“哪兩點？”夏伊問道。

“一是標準化。雖然我們做的不是快餐，不需要那麼絕對標準化，但還是要相對標準化。這麼精美的一桌菜，製作難度肯定很高，我們的廚師能不能達標就是個問題。就算他們達標了，做的水平參差不齊也不好。到底怎樣才能把它普及開來，才是我們最大的挑戰。”

“有道理，第二點呢？”夏伊再問。