的一道菜，顯然不會是周嫻瑩口中的川菜巔…峰名作。

既然是作為曾經的星級酒店管理者的周嫻瑩都沒有吃過的名菜，那就絕對不會是湄譚普通人家裡經常煮的那個豬肉白菜湯。

因此，卓雨等人非常好奇，圍著周嫻瑩，要周嫻瑩給大家講解一下，川菜巔…峰的開水白菜，到底是個什麼菜！

周嫻瑩都沒吃過，也沒見過，自然也不知道這個開水白菜到底是什麼樣子！但她老家是渝州的，關於開水白菜的傳說倒是聽過不少！

於是，周嫻瑩就給卓雨、伍燕等人講起了開水白菜的傳說，連店裡幾個吃早餐的食客，也不知不覺的被吸引了。

這些關於開水白菜的傳說中，有鄒總理在宴請扶桑貴賓時，用一道開水白菜徹底折服扶桑人的故事。

也有總設計師在天府省視察時，吃到這道開水白菜後，驚歎“此菜只應天上有”的傳言。

還有國宴上陳亦、賀隴等國家領導人盡皆被這道菜折服，留下的“百菜不如白菜”的批語。

“百菜不如白菜？這評價，也太高了吧？”卓雨驚歎道。

周嫻瑩笑道：“這些都是民間傳說，是不是真的，卻是無法考證了。不過，如果是真的開水白菜，倒肯定當得起這句評語。它即使不是華國最好吃的菜，也絕對可以排前幾名。只是，不知道我們的饒總做不做得出來哦！”

眾人一聽，就將視線轉向了廚房，均露出了期盼的眼神。

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第125章　烹飪成功（求自動訂閱）

開水白菜被周嫻瑩說得如此傳奇，大家自然希望饒名揚能烹飪成功，然後讓大家也品嚐一下，一飽口福。

但是，周嫻瑩把這道菜形容得如此高階大氣上檔次，似乎不是大師級別的廚師，根本就做不出這道菜。

因此，大家也有點擔心，怕饒名揚會浪費這麼多食材，最終卻烹飪失敗。

好在，饒名揚此前的酥肉綠豆粉、雜醬麵、肉沫蛋炒飯等等，已經建立了足夠的權威。

在大家心目中，饒總的廚藝，還是有一定水準的。起碼，整個黔州省，就沒有其他人能做得出賣兩三百元一碗的綠豆粉和雜醬麵，以及肉沫蛋炒飯。

因此，大家對饒名揚要試驗的開水白菜，還是抱了一定期望的。

此時的饒名揚，已經開始準備熬湯了。

烹飪開水白菜，其難點，也是最考驗廚師手藝的地方，其實就是熬湯，也就是如何製作這個“開水”。

不過，這點難不倒饒名揚。因為他抽到的獎品是廚神級的開水白菜烹飪技能書，也就是最巔…峰最完美的開水白菜烹飪方法。

按照腦海裡開水白菜的烹飪流程，饒名揚先將乾貝發好，然後把適量的河田雞、老母鴨、火腿蹄子、排骨洗淨，分別放入不同的開水鍋中，清除血水和雜質。

隨後，將這些食材連同乾貝全部放進一個大湯鍋裡面，加入清水、姜、蒜等一起熬製。水燒開後加入料酒，然後用文火熬4個小時。

在熬湯的同時，把雞胸肉和豬瘦肉剁成蓉，加適量清水調成粥狀待用。

等湯熬至4小時後，用篩子隔離湯裡所有的材料，把高湯倒入另外一個鍋裡，燒開，然後加入豬肉蓉攪勻，轉小火。

待豬肉蓉慢慢散開，就會開始吸附高湯中的雜質和油珠。

然後，等肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；再把湯燒開，用同樣的方式，用雞肉蓉把清湯徹底隔渣、去油。

待湯色清亮、明澈如水時，“開水”即成，加鹽調味，分為兩鍋，待用。

然後，饒名揚把那十多顆白菜全部拿出來，只取每顆白菜中間的一點至嫩菜心，放進其中一鍋高湯，焯至七成熟，用清水漂冷。

然後，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用剛剛焯白菜心的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

最後，將白菜心放在大大的白色陶瓷湯碗裡，把另一鍋高湯燒開，舀進湯碗，就做成了這道川菜巔…峰的天府名菜開水白菜。

整個過程，饒名揚花了5個多小時，耗時良久。

其中，熬湯時各種食材的比例、水的多少、火候的把握、時間的長短、用豬肉蓉雞肉蓉去湯渣湯油、鹽巴加多少、用銀針刺白菜心、高湯的溫度、焯菜心的時間等