經過系統這麼一說,白小白這才注意到這青花瓷器居然還有電線,剛好插到牆角的排插上,顯然已經通電了。
白小白有點困惑,按理說冰鎮直接放冰箱就可以了,為什麼要搞個啤酒桶一樣的特製冰箱?難道兩者冰鎮效果,有什麼不一樣?
看完兩個青花瓷大物件後,白小白把視線轉移到秘製酸梅湯的食材上。
櫥櫃檯面放著幾個精緻的細竹篾編制的簸籮。
每個簸籮差不多海碗大小,三個簸籮分裝著烏梅、山楂、甘草,還有一個密閉的玻璃瓶,裡面裝著幾片陳皮。
這些食材,光從外表和香味基本可以斷定是極品食材。
每一粒烏梅都大如乒乓球,烏黑暗澤,也不知道系統怎麼挑的,湊近一點就聞到烏梅特有的煙燻味,不過這種燻味,並不想大多數煙燻食材一樣,帶著嗆鼻的糊糟味,相反有種極淡的柴火香。
而陳皮則是呈暗橘色,質較柔軟,開啟玻璃蓋子,甚至不要湊近,就能感覺滿鼻子都是獨特、濃郁、醇厚的帶著橘皮特有的揮發油香氣。
簸籮裡裝的去核山楂乾片也非常獨特,果皮紅亮,質硬肉薄,每一片橫切薄片的大小都接近營養快線瓶蓋,實在是出奇的大,也不知道是什麼品種。
甘草斜切片也和本地超市和藥店賣的也不太一樣,不僅色紅皮細、骨重粉足、條幹順直、口面新鮮,而且沒有一片有絲毫裂紋,明顯是系統優中選優,精挑細選過的。
除了熬製酸梅湯不可缺少的老四樣食材以外。
案板上還有四樣重要食材。分別是洛神花、連莖的一片冰心荷葉、一碟四方小塊狀的淡黃色冰糖,還有一罐淺琥珀色的結晶蜂蜜。
一片冰心荷葉白小白之前做糯米雞的時候用過,但是現在展現在自己眼前的一片冰心荷葉和之前對比起來,稍顯不同,不僅捲攏如盞、更加鮮嫩,而且還是連莖荷葉,帶著又細又長的莖稈。
食材齊備,沒有缺什麼東西,白小白開始大顯身手。
這一次秘製酸梅湯關鍵食材就有八大樣,超越了之前的任何一款系統美食,而且製法上也相對繁瑣,馬虎不得。
在燃氣灶架上系統提供的砂甕,這砂甕有點像是大號燉罐鍋子。
白小白往鍋子裡倒入適量的崑崙山雪山礦泉水。
熬秘製酸梅湯,第一個要點就是水的用量。這很關鍵,多一分不行,酸梅湯會被衝的過於寡淡,少一分也不行,酸梅湯一旦過於濃稠,入口會有微微粘著感,口感上會大打折扣。
而且一旦加入食材熬煮後,中間就不能再新增一滴水了,所以必須預先衡量好水的用量。
啪……
白小白衡量完適當的水後,開大火開始燒水。
這燉罐鍋子也是黑科技裝置,加熱特別快,白小白這邊剛洗完食材,鍋子裡的水就開了。
接下來的幾步和熬製普通酸梅湯別無二致,無非就是依次把瀝乾水的烏梅、山楂乾片、甘草斜切片、洛神花幹倒入水開的燉鍋裡熬煮。
熬秘製酸梅湯,第二個要點就是陳皮的用量。陳皮很特殊,是最後加的,而且不需要過水洗,不需要加太多,否則高溫下容易產生苦澀的油焦臭味,按照系統方法,只要加拇指蓋大小的陳皮即可。
加完陳皮不到一分鐘。
咕嚕咕嚕……
沸騰的蒸汽不斷頂著燉鍋蓋,散發出酸梅湯獨有的香味。
熬秘製酸梅湯,第三個要點就是火候的控制。
不能用文火細緻慢熬,必須全程大火不間斷熬煮,保持湯水翻滾,直到逼出食材的營養,湯色呈現完美的普洱茶色才關能火。
過了兩分鐘,
酸梅熬製完成後,白小白趁熱把一鍋子酸梅湯倒入系統提供的過濾裝置。
這種微孔過濾裝置,可以過濾肉眼看不到的微小雜質和殘渣。
等慮去酸梅渣後,一鍋子半成品秘製酸梅湯就算是好了。
這時候鍋子還很燙,趁著餘溫,一點一點往酸梅湯中加入淡黃色的冰糖,期間用勺子不斷攪拌鍋子,讓冰糖充分溶解,並讓酸梅湯降溫到室溫。
白小白集中精神,攪拌著鍋子裡的酸梅湯,好不容易降到室溫,他要進行秘製酸梅湯最關鍵的一步。
這時候店門外有人在拍卷閘門。
拍門聲不大,卻可以聽得出來,拍門的人很急迫。
第七十六章 秘製的奧義(上)
小白餐館因為獨具一格的美食