“知道什麼樣的笑容最迷人嗎？發自內心的、真誠的笑容。”

“你們無時不刻要在心裡暗示自己：我喜歡這份工作，這份工作不僅能讓我吃飽喝足，還足以養家餬口，甚至還有條件去享受生活。”

“你們也要暗示自己：你們之所以有這份工作，有這樣的待遇，全都是因為客人給你們帶來的。我愛你們，每一位客人！”

吳小正開始傳授笑的迷人的秘訣。

李偉覺得這似乎有點道理。

可他又發現自己還是笑不出來。

吳小正，你這個要把人給折磨死的魔鬼，我一點都不愛你！

悲哀了！

吳小正又開始對他發飆：“回家好好練去，要是實在練不會，你就準備進廚房洗碗吧！”

李偉頓時真的想哭了。

可這僅僅是吳小正對他們折磨的開始。

對於店長和領班，吳小正要求規範的可遠不止著裝和笑容，坐、立、行、走都有一套嚴格的要求。

而這些要求對李偉來說，全都是顛覆性的，跟他平時的習慣差了十萬八千里。

毫無疑問，這對李偉來說，絕對是一種巨大的折磨。

可面對一家大飯店經理這個誘人又很有面子的職位，李偉可以說不嗎？

第495章　被折磨的廚師們

被這麼的遠不止李偉一個，相對來講，這些候補店長、候補領班被折磨得還算是輕的。

被折磨得最狠的是準廚師們，對於這一點，劉水根深有感受。

因為年齡比其他人要大，也因為自己的文化程度不算高，相對來講，劉水根比其他人要更努力。

因此，在省城接受培訓時，別人一天練五六個小時，劉水根卻要翻倍。

很多時候，劉水根是被老師趕回宿舍的。

也正因為努力，年齡最大的劉水根反而成為了廚師基礎班成績最好的一個，並且順利地成為了第一批結業中的一個。

對此，劉水根非常滿意。

可回到湘水後，劉水根發現，對於他的大廚之路來說，省城的培訓還只是開始，真正的嚴苛還在後頭。

吳小正對廚師的要求確實可以用嚴苛來形容。

比如說切菜，厚薄要求精確到毫米之內，稍微差一點點，就會被扣分。

又好比說用勺子練習加油鹽醬醋、調料、配料等，會用一把很精確的電子秤來稱，如果離標準超過5毫克，又會被扣分。

而每次考核的結果，所有分加起來，就能決定誰最先能成為廚師，誰必須在幫廚的位置上來熬。

練習，大量的練習。

還沒見到火，這批廚師就被狠狠地練了三天，練的全部是基本功。

三天後，僅有不到十人勉強達到了吳小正的要求，劉水根就是其中的一個。

這批人最先有資格跟吳小正學炒菜了。

可學炒菜還是被折磨。

吳小正宣佈：“我們第一期推出的菜只有40道。”

劉水根算了算，按照店裡的配置，光是掌勺廚師就有十幾人，如此一算，每人只需要掌握兩三道菜，就算每道菜得有後備廚師，每人掌握五道菜就足夠了。

這似乎不難。

他先問了一句：“師父，咱們這麼大的店，40道菜會不會少了一點？人家湘水大飯店都有七八十道菜呢！”

吳小正頓了頓。

“首都有一家專門做鴨子的店，大家應該都知道，叫全聚德烤鴨，他們有120道菜。在大城市，大一點的飯店一般也有120到150道菜。可你們知道吳大廚為啥一開始只推40道菜不？”

大家都搖了搖頭，包括劉水根。

吳小正給出了答案：“因為據統計，在每家店，經常被點的菜，基本上只有菜譜上的兩到三成，主要收入也就來自於這兩到三成。”

劉水根算了算，一百多道菜的兩到三成，差不多也就是30道40道菜的樣子。

莫非……

“沒錯，我們只所以第一期只推40道菜，目的就是要讓這40道菜，每一道菜都成為大家喜歡的精品，因此，這對你們要求很高。”

吳小正其實沒跟大家解釋得太清楚。

在後世，在國際上，知名大企業中，市值上百億美元的餐飲企業有很多，比如說麥當勞、肯德基、必勝客之類的，但沒有一家中餐企業。

甚至連一家市值超過10億美元的中餐