還剩了幾個，到時做好了一起比較一下，高下立判。

“拿糜子面來。”

老爹把磨好的糜子面拿來，糜子也稱黃米或者黍米，比粟米要大些。

“老爹，再拿點大黃米麵來。”

糜子面也有糯和粳之分，一個軟一個硬。大家習慣把硬的稱為糜子米，這種米不粘，適合蒸餅。而軟的則習慣稱為大黃米，這種則適合做糕點。

張超要做黃饃饃，並不打算如張家溝的村民一樣全用糜子面。而是採用了混合，糜子面七合，再加三合的大黃米麵。

七比三混合後的麵粉一起，加水混合均勻。

和好面好，張超把他裝入一個大碗裡，拿了塊溼布蓋上。

“等他發一個時辰的面。”

做麵食等發酵是個沒辦法的事情，急不得。

張超便和老爹一起，坐在屋裡生了盆火，幾個人一起烤著火一起聊天。談的還是建新窯洞的事情，得請哪些窖匠，請哪些村民來幫工，該買些什麼料，還要得買菜之類的，事情很多。

不知不覺，一個時辰就已經過去了。

這個時候天也完全黑了，村裡開始寂靜下來，多數村民都是日落而息。晚上舍不得點燈費油，要麼燒堆火烤烤，要麼就只能早早上床。

老爹點起了油燈，油燈用的的豆油，雖是點燈用，卻並不便宜。太平年月都得一百來文一斤，現在糧食貴，這豆油也跟著貴，一斤得好幾百文，點一個晚上，起碼得一兩油，要數十文錢。

面已經發酵過了，現在要開始放入酵頭二次發酵。

張超把化好的老面酵頭與發過的面混合均勻。

可惜沒有糖。

這年代蔗糖都還只是印度人才會些最初級的提煉技術，這樣的蔗糖還昂貴無比，且極為稀少。大唐的百姓要吃甜，多數只能吃蜂蜜。

要麼就是吃麥芽糖，大唐的麥芽糖甚至還有個專門的名字，叫做餳。而大唐的甜品飴，也就是加餳的飲料，甘之若飴，就是來自於此。

老爹家裡既沒蜂蜜也沒麥芽糖，更沒庶糖，張超也只得做罷。

放入了化好的老面酵頭後，張超又加入了一點點的面鹼，這也是他的黃饃饃與大唐蒸餅最大的不同了。

加入溫水，把麵糰和成軟硬適中之後，張超把麵糰放入一個大碗，再次蓋上。這一次，得發酵四個時辰。

“好了，等明天天一亮，面就發好了。”

“這就好了？”老爹他們都覺得驚訝，也普通的蒸餅也沒啥區別啊。

“家裡有紅豆和紅棗不，有的話，我做點紅豆泥餅餡，明天放蒸餅裡。”

柯小八連忙道，“我家有，我家有，我去拿來。”

不等張超回話，他就已經跑出去了。

一會，柯小八就已經跑了回來，果然拿了紅豆和紅棗。張超便把紅豆和紅棗洗淨蒸熟再做成紅豆餡，完事，大家還都看著他。

“現在大家都去睡一覺，明天早上面發好了，就做紅豆棗餡蒸餅。”

簡單洗洗，張超睡去了。

天還沒亮，張超就被叫醒了。

睜開眼睛一看，老爹還有其它四個全都衣服穿的好好的站在他床邊呢。

“三郎，面發好了哩。”

張超看他們一個個紅著眼睛的模樣，估計昨晚他們都沒睡好。

第十六章　老鐵槍黃饃饃

經過一夜的發酵，麵糰已經鬆軟。

加入了鹼面發酵的麵糰，明顯要更加的鬆軟，老爹等雖是男人也可是看的明白。“真的不一樣。”

柯十三伸手按了按麵糰，感覺麵糰極為鬆軟。驚訝的都出聲，“好軟。”

老爹的一個仗身趙叔也伸手進去按了按，驚訝的道，“跟婆娘的胸脯子一樣軟咧。”

大家一陣笑。

張超也試了試，很滿意發酵的效果。

“好了，一起做蒸餅吧。”

張超只和了一升糜子粉，因此也做不了多少個饃饃。幾個人一起動手，大家倒都不陌生。

先把發好的麵糰重新揉勻，這也算是個體力活。柯小八很勤快的包下了揉麵的活，等面揉好後，張超把麵糰分成了二十個。

取一個麵糰按扁，包入適量的紅克棗餡，收口輕揉，整成圓型。

“燒火準備上鍋蒸。”

“家裡新灶能用了嗎？”老爹問。

張超檢視了下新灶，已經壘好一天一夜了，差不多好了。當