平民化的麻煩。

雖然冬瓜和豆腐都是廣州人的日常食品，“冬瓜盅”和“東江豆腐煲”分別是經典廣州菜及客家菜的代表，不過，如果你聽到一個廣州人說“萬一有什麼冬瓜豆腐”，千萬不要誤以為此人是在吩咐另一個人前往市場買菜，這個人其實是在為另一個人或事所可能遭遇的麻煩而憂心忡忡。

何以原本好好的冬瓜和豆腐一旦被組合起來，就只剩下“三長兩短”的意思？這個我也不太明白，估計是某種黑話和暗語的漂白。說到切口，不可不包括廣州話裡面暗示“死”的那個“瓜”字。此“瓜”固然沒有“破瓜”的含義，卻仍能造成強烈的破碎或毀滅的感覺。此外，＇瓜直＇和＇瓜硬＇則有“玩完”或“死定”、“死硬”之意，我懷疑《Die　Hard》這個火爆的片名，是不是好萊塢從廣東人那裡偷來的。

說實話，每一次聽到高怡平口中“瓜哥瓜哥”的叫個不停，我的心裡面都有“冬瓜豆腐”在七上八下著。

說到瓜就離不了菜。普通話的“菜”之所指十分繁雜，可以是蔬菜，也可以不是蔬菜而是魚、肉、豆腐。下飯之物，廣州人科學地造字為“｛食送｝”，至於“菜”字，則專指本質意義上的蔬菜。

普遍性的＇鴿子＇一次，在廣州話裡並不存在，而是以特殊的＇白鴿＇替代。

難道廣州的鴿子一概都是白色的不成？也不對，也對。廣州人愛吃鴿子，被吃的鴿子皆是肉鴿，所食肉鴿乃以美國白羽王鴿與本地鴿之雜交種，皆為白色。因此，除了“白鴿”之外，廣州話裡與鴿子有關的詞就剩下了＇｜乳鴿＇——即出生七日至二十五日齡的鴿雛，因接受親鴿嗉囊中半消化分泌物之“哺｜乳”而得名。粵港一帶嗜食｜乳鴿，著重的就是那種柔若無骨的感覺。

＇粉腸＇——豬小腸及十二指腸的合稱，口感既粉而脆，白灼最宜。午夜十二點左右，城外殺豬已畢，此是廣州人最愛開車前往番禺一帶的大排檔吃新鮮豬雜，豬肝（廣州話稱“豬潤”）、粉腸以及“豬生腸”（母豬的子宮）為必食之物。

此外，“粉腸”還用來罵人，“你這條粉腸”相當於京俚“你丫”。

前後換位，“粉腸”就變成了另一種街頭小食＇腸粉＇——把米粉漿煮熟捲成長條，中間或裹上餡料，再加上調味，為廣州常見的食品，因形似豬腸，故又稱“豬腸粉”，多用於早餐。許多年前，我曾在一出港產片中聽到對於“粉腸”和“腸粉”的最精彩的運用。劇情是：某飢餓劫匪身陷警方重重圍困，仍企圖吃下一碟熱氣騰騰之腸粉，不料剛一張嘴，心口即中一彈，該匪於斃命前仰天長嘯曰：“你這條粉腸，阻住我食腸粉！”

＇菜膽＇——指菜幫子之內的菜之嫩芯，常用於料理高階菜餚，例如＇菜膽翅＇。除了“膽結石”，或“膽粗粗”及“膽生毛”（指膽大妄為）之外，“膽”字後置的片語則包括“蛇膽”、“電燈膽”（電燈泡）。

By　the　way，“菜膽狼心”並不是一道菜，而是我在網上的一個曾用名。

＇擺酒＇——設宴，在廣州人的世俗生活中，又是“結婚”的代詞，就連廣州美領館裡的老外移民官也通曉此詞。遇到因婚的移民申請者，他們通常會盤問一句：Where　did　you　Bai…Zou？（你們在哪兒擺的酒？）

說到“擺酒”，廣州話裡尚有＇擺堆＇一詞，一句不常用的切口，意思是大便，也算是與飲食有關的下游產業。

與動詞和名詞相比，用於飲食的形容詞應該是廣州話的弱項。一個字＇靚＇，幾乎通用於“好吃”或“質量上乘”的一切狀況。香港茶樓裡的夥計為了討好老主顧，就是隻添點熱水，他也會高唱一句：“靚滾水一壺！”

還有一個用來形容“好吃”的詞：＇和味＇，“和”字讀音若“窩”。這是以故意讀歪以示強調，僅限於真真正正的好吃，沒有任何客套之一。

真正為現代漢語做出傑出貢獻的形容詞，則非＇生猛＇莫屬。與“活”、“鮮活”以及“活蹦亂跳”之類相比，“生猛”不但準確地表示了“活”的意思，更是難能可貴地向進食者傳達了某種激烈的、不無挑戰性的“生”之狀態。不過，如果你聽到＇死雞撐飯蓋＇這樣的說法，勿以為這是“生猛”的最高階狀態，死雞就烹，因熱力作用而不時“撐”起鍋蓋，乃“垂死掙扎”之意。對於一個“自強不息”了一輩子的SB，就很應該把“生當作人傑，死亦撐飯蓋”寫入他的悼詞。

如果上述文字讓你覺得有點“膩”，你應該用廣州話說＇模В�叭庵�埔病薄９