且不留有些許筋絡糾纏的、切得越碎越好的細嫩豬肉揉成的鬆垮肉丸，軟玉溫香得不得了，真正是“掛羊頭賣狗肉”的，最適合兒童和老人的牙口。梁實秋說：獅子頭“北方飯莊稱之為四喜丸子，因為一盤四個。北方做法不及揚州獅子頭遠甚”。

除了肉，頭最可吃的部分就是腦。比之於西瓜，可以說頭是瓜皮，腦是瓤。

百腦裡面，算來算去最可食的還是豬腦，一種在人類看來最“無腦”的蠢物。儘管白花花的豬腦十分黏稠，最接近腦的本體，但是國人對於進食豬腦，主要還是從“形補”的觀念出發，即“以腦補腦”，儘管我們經常把一個笨人罵作“豬腦”。當然，“豬腦”總也好過“無腦”，故“天麻燉豬腦”一直是深受歡迎的廣州食療補品。

與豬相比，魚的腦袋雖然更小，但是魚頭也被視為補腦之物，即使補不了腦，起碼也能治個頭痛——反正各地的魚頭火鍋店裡都是這麼說的。

其實魚頭的好吃，不在於肉，更不在腦，完全在於一個“滑”字，豐富的膠質之外，還帶有一定的骨感。至於骨感存在的目的，也是為了反襯這個“滑”字。魚頭的脂肪含量一般都很高，約佔全身的三分之一，本身就夠滑，對於帶著膠質的軟骨進行反覆吸吮，口腔裡的柔滑更是其樂無窮。不過，為了於“滑”之外再添上“軟”的快感，最終形成“軟滑”的美妙境界，廣州的魚頭火鍋店在供應魚頭的同時