，牛肉刺身，及牛肉它它。

所謂的Carpaccio是將帶著血色的生牛肉切片平鋪在碟子上，牛肉表面放上芝麻葉、芝士、核桃、檸檬等。雖然看起來十分的簡單，但要做好這道菜，事前的準備功夫可要花上不少時間。首先要選取優質的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒rosemary浸沒醃製，至少得用五六個小時。然後將醃好的牛肉鋪在保鮮膜上，像卷壽司一樣把牛肉片捲起來，放在冰箱中冷凍，既能讓醃料更均勻地滲入到肉中去，也讓濃烈的酒味得以揮發。做好一道Carpaccio幾乎得用上一天的時間，因此店裡只有在指定烤全宴的時候才會做這道經典的開胃前菜。貌不驚人的Carpaccio吃在口裡給人感覺出乎意料的鮮美，那幾片薄得透明的生肉片最大限度的保留了牛肉的生鮮美味，柔軟得幾乎入口即化。薄薄的芝士切片和各式口感的生食鮮蔬更是對原汁原味的堅定追求。

而牛肉刺身不象Carpaccio那麼麻煩，但是它對牛肉本身的要求卻在Carpaccio之上。為了今天的這次烤全宴，老王在一個星期前就從盛產美味牛肉的肯他行省預訂了最高階的牛肉，空運一拿到後馬上切割，然後把牛肉冷藏在零下60攝氏度的冰櫃裡，雪藏5到7日，待牛肉纖維被冰晶完全扭曲。算到今天晚上正好是第6天，等客人到達之後，才會將牛肉從冰櫃裡取出解凍，這樣才可以保持冰在融化的時候讓肉在肉汁最充足的情況下變得松嫩，入口即化。

“老闆，配刺身的蘸料調好了，您來嚐嚐看行不行！”那頭，負責今天調配所有燒烤醬及調味醬的傑克把我叫了過去。

“雪梨酒的口感再重一分！”我嚐了嚐，紅酒的感覺正好，雪梨酒的稍微低了點。

“是！”

“老闆！”這個時候，小羅急衝衝的跑了進來，“客人陸陸續續到了！今天包場的那位客人說了，7點準時開宴！”

“知道了！”我抬起手看了看時間，現在是六點四十分，我大聲向負責烤羊的廚師吼過去，“羅素，阿將，那羊烤的怎麼樣了？7點過會能上桌嗎？”

“沒問題！”那邊聽到我的喊話後也大聲吼了回來。

“王廚，你一會負責生食，姜廚，你一會負責菲力、沙朗、肋眼、紐約客，小張，你一會負責丁骨、紅屋，李明你一會負責牛小排、牛上腦，你們每人帶2個助手！其他二廚每兩人帶3個助手，水果和蔬菜一組，烤海鮮，肉腸和雞翅一組，烤其他部分牛肉一組，其他料理部分我來負責，都挑自己比較擅長的部分去做！今天的工資算雙份，大家努力吧！”

“謝謝老闆！”眾人一陣歡呼，然後飛快的各自散去，開始忙活起來。

“親愛的，我來了！”

廚房裡熱火朝天的時候，小朱推開門跑了進來。看到她我無力的翻了個白眼，沒好氣的說，“你還真拖拉，再過會可就開宴了！還不去換衣服！”

“是是！”她淘氣的向我比劃了個軍禮，吐吐舌頭跑到隔壁的更衣室去換衣服。她平時沒事都會來我店裡蹭吃外加打下手，所以對這裡是熟門熟路。

“我今天負責做什麼？”換完衣服她討好的跑到我邊上，勤快的問。

“小玉，簡！”我抬頭將給其他人打下手的兩個助手叫了過來，指著小朱對她們說，“你們兩個，今天晚上跟著小朱姐負責外面的菜餚擺設，酒水，水果，點心，冷盤的補充！”

“…　…！你拿我當苦力嗎！”聽到我的話，小朱的臉立刻皺成一團，忍不住抱怨起來。

“要不你自己挑個和他們換？”我嘿嘿一笑，指著其他一堆堆都圍在烤爐邊上乾的大汗淋漓的男人們大方的任她挑選。

“……我這就去！”現在可是9月中，天氣雖然已經不再是高溫季節時的酷暑，但也是27，8度適合穿無袖上衣，超短熱褲的時候。只要不是傻子和迫不得已，一般正常人都不會選待在烤爐邊。

看著她狼狽的跑掉，我開心的笑了起來，反正小朱同學是設計出身，佈置可是她的專長，不使喚她使喚誰？

我一邊哼著歌，一邊開始擺弄起之前從牛啊，羊啊身上割下來準備做菜用的其他材料。

牛內臟和羊內臟做滷水，牛尾巴正在鍋裡慢火燉著呢，到最後再上去收尾，牛蹄筋勾上高湯燒成熱菜，牛腱配老湯煮的爛爛的切醬牛肉。那鍋用牛骨頭和羊骨頭熬的湯似乎沒什麼用處，攢著明天開店用吧！嘿嘿～～

我不時的看下牛尾巴和醬牛肉的火候，計算著什麼時候可以把它們端上餐桌