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第七章

薑母正往鐵鍋裡放泡好的米,再添水煮飯。以前家裡條件在南坪村雖算好,但米飯上頭也得放好些番薯的,不然糧食不夠用。

現在兒女賺了錢,姜紅兵還有門路倒騰糧食,家裡這才算徹底告別番薯飯。薑母蹲下.身子,往灶膛塞把柴,惋惜道:“這是最近的好日子,可惜東子結婚沒兩天就該回部隊了。”

這也是沒辦法的事,姜寧安慰她媽,“日子晚點,不是能多點時間準備嗎?”

雖頗多侷限,但有些條件的人家,誰不想多講究,結婚雜七雜八的事情倒騰起來,其實二十天出頭的時間很緊迫。

有失有得,薑母就一個閨女,當然想她風光出門,點了點頭十分贊同,“這倒也是。”

“媽,今天有啥菜?”姜寧擦乾淨手,到灶頭幫忙。

大松樹直接砍出來的案板上,放了一小截臘肉,還有菜心胡蘿蔔香芹小蔥。

“媽,我們吃雞.吧。” 臘肉還是乾的,姜寧將它擱回籃子裡掛好。

“哪來的雞?”薑母轉頭,瞅見地上半大的山雞,有些驚訝。

“路邊買的,不要票。”

雖說改革從農村開始,但縣城也在悄悄變化著,小幅度倒賣東西的人多了,姜家兄妹收攤後,回來的路上見到個小子提著只受傷野山雞進城賣。

以前農民打到獵物,黑市交易藏著掖著,生怕被捉住判個投機倒把罪名,現在大方多了,那小子連雞也沒給遮嚴實,姜寧一眼瞅見,當然趕緊買下。

“那就做吧。”有條件就不能虧了嘴,營養夠了身體才好,薑母點頭。

姜寧想了想,做白切雞好了。山雞肉韌,但這雞不大嫩著呢,白切味夠肉還不柴。

她上輩子經濟寬裕,職業約束性不大,走遍各地旅遊品嚐美食,愛吃愛做,不過由於本身是粵省人的原因,她愛吃粵菜,更擅長做粵菜。

打定主意,姜寧洗乾淨瓦罐放了水,放在灶上燒著,薑母跟大嫂劉慧芳一個舀熱水,一個給雞拔毛,利索處理乾淨。

水開了,姜寧往瓦罐扔了姜蔥,給了點糖,又舀了一勺子粗鹽下去。

千萬不要以為白切雞不用給鹽,否則做出來缺味還腥。

姜寧把雞放進去,水剛好漫過雞身,她闔上蓋子,蹲下把灶膛的明火都撥出來,“二十分鐘好了。”

這是土灶存熱加餘炭燜的時間,上輩子她用煤氣灶,大火五六分鐘,再熄火燜十分鐘。

劉慧芳一直墊著腳學著,聽到這話趕緊往堂屋奔去,堂屋有個小小的座鐘。

姜寧笑笑,拍了一塊生薑,再剁成蓉,小蔥切細,一起放進碗裡,再擱點鹽。洗淨鐵鍋燒熱,放了兩大勺油,薑母心疼,“哎喲,這太多了。”

“媽這雞少油不好吃。”

說話間,姜寧拎起鐵鍋鏟,等油溫燒得很熱,煙越來也多的時候,她利索剷起滾油,澆到放了姜蔥的碗裡。

“刺啦”一聲,碗裡沸騰,香氣立即出來了,再加點醬油,蘸料做好。

二十分鐘很快就到了,劉慧芳吆喝一聲“好了”,姜寧趕緊開啟瓦罐蓋子,把雞撈出來,扔進旁邊一盆冷開水中。

熱脹冷縮,這雞皮才會脆,雞也不會繼續熟下去。白切雞最重要的是剛剛熟,骨頭裡還帶點紅,火候是最合適的。

冰水最好,沒有就用冷白開湊合吧。

斬件擺盤一氣呵成,接著用雞湯燙了菜心,一肉一菜一湯就好了。

在這年頭,是極好的一頓,一家人圍坐在半舊方桌前,姜建設家小子趴在桌沿,吸吸鼻子,黑溜溜的眼珠子緊盯著那盤子雞。

“雞,雞。”兩歲的姜明傑說話不算利索,但人很機靈,姜家家教嚴,他眼珠子一轉,只可憐巴巴瞅著他姑。

姜建設一瞪眼,姜寧笑道:“哥你別罵他。”

她拿起筷子,先給爸媽夾了,再給大哥大嫂,二哥跟自己碗裡都夾了,最後才夾起一塊雞腿肉,蘸了姜蔥油,放進小侄子碗裡,“吃飯吧。”

“嗯。”姜明傑興奮,揮舞著小勺子開動了。

一家人笑了,薑母嚐了嚐,“嗯,這雞做得好,肉嫩味還足。”閨女心靈手巧,她很自豪。

一家人對白切雞評價很高,津津有味吃了晚飯,薑母吩咐兒媳收拾桌子,自己則對姜寧說:“寧寧,結婚日子定好了,東子明兒一早來家裡接你,你們去縣裡照個相,再把缺的東西買回來。”

照相干什麼,當然是扯證用的。

劉慧芳促狹眨眨眼