啤酒是全世界最重要的酒類飲品之一，發展也足夠充分，有非常多的種類。

按照生產工藝的不同，啤酒分下面幾種。

純生啤酒，這種啤酒採用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。

乾啤酒，該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。

全麥芽啤酒，釀造中遵循德國的純釀法，原料全部採用麥芽，不新增任何輔料。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

頭道麥汁啤酒，即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味乾淨的特點。

黑啤酒，這個很有名氣，德國黑啤嘛，在全球範圍都是有名氣的。麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。

低（無）醇啤酒，基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少於應為0.5%(vv)。

冰啤酒，將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。果味啤酒，發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於婦女、老年人飲用。

小麥啤酒，以新增小麥芽生產的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。淡色啤酒，色度在5~14EBC之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒，色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14~40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。黑色啤酒，色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品型別而有較大差異。

鮮啤酒，啤酒包裝後，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右。熟啤酒，經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用於外地銷售，優級啤酒保質期為120天。渾濁啤酒，在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大於等於2.0EBC的啤酒。除特徵性外，其他要求應符合相應型別啤酒的規定。

果蔬汁型啤酒，新增一定量的果蔬汁，具有其特徵性理化指標和風味，並保持啤酒基本口味。除特徵性外，其他要求應符合相應啤酒的規定。果蔬味型啤酒，在保持啤酒基本口味的基礎上，新增少量食用香精，具有相應的果蔬風味。除特徵性外，其他應要求符合相應啤酒的規定。

上面發酵啤酒，採用上面酵母。發酵過程中，酵母隨CO2浮到發酵面上，發酵溫度15~20℃。啤酒的香味突出。下面發酵啤酒，採用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵溫度5~10℃。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家採用下面發酵啤酒。

啤酒的製造是很不容易的。

就周方遠所知，光是麥芽製造就有6道工序。

首先是大麥貯存，剛收穫的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存後熟。然後是大麥精選，用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。緊接著是浸麥，浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗淨，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。浸麥之後，坐等發芽。浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽週期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的溼麥芽稱綠麥芽。

發芽後就需要焙燥，目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易於除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5%。

最後一步是貯存，焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬