習慣，你別看這整的麻煩，你必須得適應，得習慣，將來進了飯店廚房才不會手忙腳亂的，這些東西都要學著用。”

楊鐵斌說：“用用就習慣了，到時候沒這些東西才不習慣，咱們是廚師，廚房就要這麼弄才像樣，我家裡都是這樣的，我爸就是廚師，可惜能教我做菜卻發不了證。”

李光釗說：“來來，我先把芸豆和辣椒過個油吧，這麼等著太慢了，菜下去了涼的快點。”

楊鐵斌往邊上讓了讓，李光釗拿盆子端著洗好的菜過來，把漏勺拿過來，對小偉說：“在飯店做菜基本上什麼都要走油，一是熟的快，不耽誤時間，二是好吃，就是有點費油。蔬菜過油和炸肉不一樣，一定要先裝到漏勺裡，然後控淨水，慢慢往油裡放。水份大了很容易跑鍋的，到時候事就大了，弄不好得受傷。”

他雙手把芸豆從盆子裡撈出來，使勁甩了甩上面的水，說：“這在家裡就湊和了，在飯店一定要控水，控幹再下油，記著啊，這不是玩笑。你看著。”

他把芸豆放進漏勺，然後端著漏勺往油裡放，油鍋裡嘩的一聲沸騰起來，眼看著油麵就翻著白沫漲了起來，他把漏勺往上抬離油麵，等了一下，油麵就降回去了，再放，又漲，來回幾次，油鍋只是嘩嘩的響，油麵不再漲了，他才把芸豆倒進油裡。

李光釗一邊用漏勺攪動芸豆一邊說：“看著沒？很危險的，稍慢一點油就出來了，那就是大火，最差也是燙傷，這個千萬千萬要注意。青菜過油得小心看著，看表面一抽抽就趕緊撈，過大了就變成炸了，那就幹了不好吃了。你看看，表面變色，起皺，這就好了。”

夏茂盛在邊上說：“其實廚師很多時候就是熟練，反應快，眼神和手能跟上，眼到手到，這會兒說了你也不明白，乾乾就好了，沒啥難的。咱又不出國比賽去。”

幾個人半教半學的正嘮著，門一開，小紅回來了。