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夏茂盛把魚端出去，小偉這邊拿毛巾擦鍋。

夏茂盛走回來說：“拿水刷一下吧，這麼擦下一個菜有腥味。”在飯店裡做完魚是要換勺的。

小偉點了點頭，拎著大勺走到水也邊，把勺放進去，擠了些洗潔精，開啟水龍頭拿鍋刷把大勺和手勺刷乾淨，又用清水過了一遍，關上龍頭，拎著大勺回到灶眼前面，把大勺放到火上燒。

一直到大勺燒的冒煙了，小偉這才拿擦乾的手勺舀了一大勺油倒在大勺裡，晃動大勺，讓油把整個勺裡都浸了一遍，把油倒回瀝油桶，再把大勺放到火上，加底油，蔥蒜爆鍋。

蔥蒜香味一起，放入切好的胡蘿蔔絲翻炒，然後倒入炸好的肉片，翻勺，讓胡蘿蔔絲均勻的和肉片混在一起，倒入調好的酸甜汁，豔紅色的酸甜汁一進鍋馬上就濃稠起來，這時候要不斷的翻勺，讓湯汁均勻的把肉片包滿，然後就可以出勺裝盤了，這道菜準備起來麻煩，但做起來超快。

裝盤，灑上一點蔥絲和香菜段，完活，濃濃的酸甜味充滿了廚房。這會兒可沒有什麼排油煙機，就是窗戶上一個小排風扇，大部分人家連排風扇都沒有。