第二百九十四章　異域美味

“郎君，這東西能吃麼？”李好按照自己用積分換來的做法，然後想象後世自己記憶中吃過的那些東西的樣式試著做了幾道菜出來。只是這次陳三娘看到李好做的東西出來後有點猶豫，不太敢吃。

“肯定能吃，而且味道不錯，等下你們吃了就知道了。”李好看了後面的幾個自己的學生的反應，似乎這些傢伙都不怎麼相信這些東西能吃，這太不給面子了。

要知道後世的某些人就特別崇向這邊的菜，甚至覺得這邊的菜比中餐好多了。這些人的表現讓李好很反胃，似乎沾了點洋氣的東西都了不起一樣。

越菜其實還是源自中餐，偏酸辣，這種菜吃起來特別令人開胃。越特色檬、蔗蝦、越春捲是特色菜，越檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春捲外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。

越菜比不上湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。酸辣湯是其中的代表之作，並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。

而越菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，這個李好早已經做了出來。魚露用純天然的方式用長時間來醃製，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。

越菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸幹蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸幹蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越菜增色不少。

而香料的使用更是越菜的重中之重，與阿三香料最大的區別在於，越菜的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅，是越菜裡最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越菜帶來異國情調。

做法上通常把肉類用香料醃製後再烹調，這樣使得香味“逼”入肉質，咀嚼之間口舌生香。據介紹，雖然本地也有類似的香料，但是風味卻是不同，所以一般越菜所用的香料都會從越直接運過來。

另外越地咖哩粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖哩汁，口感清淡，椰香味濃；阿三咖哩所用咖哩粉有很重的香料味，而泰國的咖哩膏口感辣味很重。

李好做的幾款菜除了越地的菜式蔗蝦、越春捲外，還有冬陰功（酸辣海鮮湯）、椰汁嫩雞湯、咖哩魚餅和咖哩蟹芒果香飯。後面的幾款是泰式菜品，李好乾脆一起做了出來。

蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋裡油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的麵包糠，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時候，要蘸著一碟辣椒梅子醬。

越菜非常講究陰陽調和，如是油炸之物，必然配上醬料或者清冷盤蔬中和，起到敗火和平衡味覺之效果。這裡搭配的梅子醬，酸中帶甜，甜中有辣，和外酥裡嫩的蝦肉配起來，非常香口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在於最後甘蔗汁的那點清甜。

越春捲是著名麵食，可以用來包裹各種餡料。用油炸過色澤金黃，入口極其鬆脆，沾上魚露，絕對是極吃下去滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾！

吃越菜，春捲是必點之物，因為這是一款地道的越民間小食。上菜時都是三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。碟裡是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如髮絲般的紅、白蘿蔔絲。

小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春捲，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子裡裝的是生菜葉和薄荷葉。

吃的時候要把春捲放在生菜葉裡，再放上一兩片薄荷葉，捲起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。“來，嚐嚐，味道確實不錯！”

李好自己動手，然後弄了一個春捲嚐了嚐，味道不錯。可陳三娘看著那些花花綠綠的東西卻不敢怎麼動手。倒是李好的學生們膽子不