新的，臨走賞個三毛兩毛，他

們就千恩萬謝啦。您要今天沒帶錢，揚長而去，明天一塊兒多賞幾文

也沒關係。

春明館平常對一般茶客準備龍井、香片、紅茶三種茶葉。可是有

些長期主顧，都是品茗專家，品位木同，所好各異，有的喜歡沱茶普洱，

有的專喝水仙瓜片，有的不分冬夏永遠是菊花龍井，說是可以明目清

心。更奇怪幾位茶客，什麼茶葉不喝，專門高末兒（香片碎末，北平茶

葉鋪叫高末兒），所以春明館西廂內櫃裡擺滿了瓶晷鱒罐，各有記號，

都是一些老太爺們寄存的茶葉。

客人們既然是專門來喝茶的，當然對泡茶的水就特別講究注意

了。靠近社稷壇內圜衛生陳列所旁邊有一口甜水井，說是當年皇帝為

祭告社稷壇、齋戒淨手而鑿的，井水及泉，甘洌清醇，是一口絕妙的活

泉。公園西街一帶的飯館茶座都用這口井的水來烹茶，至於哪種茶葉

要初沸就沏，哪種茶要落開才對，有幾位經驗老到的茶博士，能把各位

長期茶客的習性特嗜摸得一清二楚，甚至於老先生等友未來枯坐無

聊，他們工作清閒時候，還能山南海北地跟您聊上老半天呢！茶博士

中有位週二膂（biao）當年是周學熙家更夫頭，周學熙故後，他就到春明

館半東半夥當起茶博士來。因為他聽得多見得廣，茶客沒事都喜歡找

他閒聊。北洋時代京兆尹王鐵珊（瑚）、中國畫會的會長周養庵每天到

公園總要跟週二膂聊上一陣子才舒服，否則好像當天有點兒什麼事沒

辦似的。週二膂的“膂”字非常冷僻，好多人不認識這個字更不敢念，

久而久之大家就把“智”字免去，叫他週二了，想當年在公園提起週二

膂還算一號人物呢！

春明館除了賣茶之外，還賣幾樣點心，可就是不賣菜，他們掌櫃的

說：“一者是忙不過來，二者是不恩跟緊鄰長美軒（後改上林春）搶買

賣。”春明館雖然賣甜鹹兩種包子，不南不北，實在有欠高明，每天賣不

了多少份，可是他家的清湯餛飩、煨伊府麵，真能叫座。春明館的餛飩

既跟挑擔子賣的薄如一片雲的餛飩有別，跟溫州大餛飩也不一樣。湯

是整隻雞整塊排骨吊的清湯，味正湯純，不油不膩。皮子是自己擀的，

不厚不薄，既能搪飢，又適合老人腸胃好嚼好消化。火腿雞絲豌豆苗

煨伊府麵，那就更絕啦。整鍋燉雞湯雞肉雞皮自然是取之不盡，用之

不竭的，至於火腿，當年在北平各大飯館裡也不算稀罕物兒，配料豌豆

苗兒，在春夏秋三季雖然菜市隨時有售，可是到了冬季，春明館煨伊府

面仍舊配上油綠細嫩的豌豆苗兒，冬季固然賣不了多少，可是經常要

準備點兒洞子貨的豌豆苗兒，這也是別處辦不到的。

春明館的緊鄰是長美軒，他的主顧除了公教人員外，多半是一家

男女老幼家庭聚餐。既然到長美軒乘涼，也就點幾個菜，在長美軒把

晚餐問題解決啦。他家準備的吃食跟春明館正好相反，不賣點心專供

大宴小酌。後來“七七事變”，長美軒東家無意經營，把店盤給周大文、

李壯飛，改了字號叫“上林春”。勝利還都，上林春還開了一段時期，他

們的白案子是從四如春約過來的。師範大學教務長殷祖英對上林春

的灌湯餃極為讚賞，曾約同筆者光顧過幾次。南方白案子師傅，對於

和麵揉麵，跟北方師傅不同，尤其蒸餃和麵用點糖水除了有點粘牙，就

是餃子邊皮風一吹就發僵。四如春約來的師傅雖然是上海人，可是他

做出來的灌湯蒸餃就沒有這個毛病，軟而不膩，柔能爽口。至於餡子

純粹肉餡，照說多少總應當有點滯膩，可是人家灌湯餃，滑腴松潤，絕

無厚滯之感。貨高味醇，所以專門來吃灌湯蒸餃大有其人，勝利不久，

上林春東夥不合，也就關門大吉啦。

靠近公園漓冰場有一家叫柏斯馨的西點飲冰室，因為當年穿上四

個輪子溜冰鞋在水泥場子裡滑來溜去，在故都曾經熱