經是變相的答應了葉垂的請求——葉垂做的菜她沒有不喜歡吃的，不過葉垂不管做什麼菜的時候都是會精益求精認真對待的，所以這道海南雞飯他也坐的極為認真。

做海南雞飯所用的雞自然是文昌雞，不過現在文昌雞可買不到，只有用肉質鮮嫩的三黃雞代替了。

因為是要準備六人份兒的，所以葉垂特意準備了兩隻雞，雞肉料理乾淨，新鮮的嫩薑切片和著味精送入雞腹內，在外皮再抹上適量的精鹽，送入沸水中用武火猛煮。

所謂的武火就是較猛的火，保持水的沸騰狀態，這個時候就要掌握好火候了，要等雞皮變黃之後，在用細火慢煮，等到了雞肉**成熟的時候撈起來，切成雞塊盛盤裝入碟中。

煮雞後的雞湯也不用浪費，可以用來製作跟海南雞飯配套的米飯。

海南雞飯這道菜中既然有一個飯字，意思自然是可以當作一頓獨立的餐飯來食用的，米飯必不可少。

而海南雞飯的米飯也很有講究，作法跟之前葉垂所做的海鮮雜燴飯類似，猛火熱鍋中下雞油，用蒜蓉爆香，再倒入洗淨濾乾的大米進行翻炒，等米粒散發出弄弄的稻穀濃香後，再倒入之前的雞湯調勻，蓋上鍋蓋煮熟。

葉垂的啃的雞快餐中有一道主食是雞米飯，這雞米飯並非是原本肯德基食譜上的，算是葉垂的獨創，用的就是這個雞湯蒸煮的方法，這樣做出來的米飯散發著一股弄弄的雞香，口齒流津並且雞香四溢，絕對是烹飪米飯中極為美味的方法。

而剩下的雞湯也可以佐飯，清爽美味，相得益彰。

當然，除了一碟雞肉，一碗米飯，一碗雞湯之外，還有一碟蘸雞料是必不可少的。

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