，最佳單菜已經出來了。

可是，拿到s級還輸了整整一級，帕斯卡真的還有機會翻盤嗎？除非方宏主動失誤。

“第二道菜將會是蝸牛和芙蓉雞片的對決。”

“開始！”

三人剛剛回到操作檯，老商就開口：“主廚，真的要這樣做麼？我建議直接做普通的芙蓉雞片，因為菜名沒有寫清楚，他們不會知道我們做了改變的。”

“我也覺得，現在已經是穩勝一籌了，為什麼要冒險？”

方宏抬起頭：“老商，你大師兄參加在馬來舉行的比賽的時候，斬獲那個年代整整十年中唯一一個三a金牌，難道只是為了取勝？”

當時的評級沒有s，s就是雙a，那麼ss就是三a，也就是說，開水白菜拿到了和當年泉水豆腐同樣的評級。

老商笑了：“可是評委已經沒有星了。”

“但是他們可以給對方的菜品降級啊。”

方宏第二道菜是芙蓉雞片，但是方宏準備將奶湯素繪和芙蓉雞片混合，而芙蓉雞片選的是炒，而不是燙出來就結束的做法，從做法上來講，十分嚴苛，容不得丁點出錯。

“開始吧，沒時間消耗了，時間很緊。”

方宏嚴肅：“這個時間，我一個人沒辦法完成，所以需要兩位全力輔助了。”

“既然你已經決定了，我當然全力支援，我來就是幹這個的。”

“那就創造一個無法觸碰的奇蹟吧。”

方宏微笑擺頭：“珠玉在前，我只是不想墮了前輩名聲而已，繼承前人的光榮傳統，延續不敗戰績。”

“好！”

奶湯一般選用雞、鴨、豬骨，豬蹄，豬肘，豬肚等容易讓湯色泛白（脂酸）的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

冬筍片，青筍片，胡蘿蔔，白蘿蔔，分別燙熟融入奶湯，就是這個時節的奶湯素繪。

而方宏，要準備芙蓉雞片的部分，芙蓉雞片，是將雞脯肉重塑外形，重塑口感，做成一種新的食材的方式。

將雞脯肉打成肉蓉，不含一丁點筋，然後在湯裡面定型成雞片，隨後撈出炒制。

有得芙蓉雞片是直接在湯中成菜的，難度稍微低一點，而炒制更難。

基本�