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第182部分

事實上,現在拍電視劇時各種御廚的說法是不對的,因為那個時代根本就沒有這個官職。從一開始,御廚是對黃敬臨的美稱,隨後擴散開來,後來才把宮廷廚師稱作御廚。

而開水白菜,就是這一位著名才子留下的最寶貴的遺產。

不曾想,一位能說會道,詩畫堪絕,善於對子的才子,最終青史留名是因為一道菜。

方宏這麼早開始,為什麼帕斯卡也這麼早來?

帕斯卡這邊,要做鵝肝,蝸牛,雖然耗時也不短,但是用不著提前十個小時開始。

唯一的原因是,現在是十二月二十三日,聖誕節前夕,帕斯卡的主菜是,烤火雞。

方宏看到帕斯卡的選單,當時就愣了,回過頭,隔著幾米遠:“帕斯卡,你是不想贏了?”

烤火雞,聖誕烤火雞,是一種象徵性的食物,窮了幾千年的歐洲人在發現了眾多新穎的食物,併發財之後,搞了很多奇葩東西出來,其中就有烤火雞。

雞肉,先天缺陷非常嚴重,第一是不能入味,容易柴,第二火雞太大了。

兩個問題綜合起來,讓烤火雞成為了中看不中吃的典型菜餚,全西方特別是美國聖誕的時候都要吃這玩意兒,但是誰都不喜歡吃。

很簡單,太大了不容易烤入味,容易烤壞,而且一頓吃不完,這麼難吃的東西,還得幾頓吃完,誰受得了?

帕斯卡瞥了一眼方宏的選單:“你不也要用雞肉嗎,難道你是不想贏了?”

原來如此,這傢伙做的不是聖誕烤火雞,那是什麼呢?

方宏急速看了看對方的操作檯,看到了一樣東西,香草。

“金蟾烤雞?”原來對方要用法國金蟾烤雞的做法做烤火雞。

往一種食物裡面灌另一種食物這種手藝,中華人很精通,美國人不會。

不過美國人不會不代表西方人都不會,法德兩國的人就很擅長這東西。

做金蟾烤雞的方法就是將黃油香葉從雞的脖頸塞進去,塞滿雞的整個背部,讓雞的背部包裹一大堆香草,最終看起來就像是蛤蟆的背一樣。

這種做法,可以讓雞的皮,變成非常美味的東西。

很不巧,雞肉很難吃,但是雞皮真的很適合做菜。

可是,用火雞做這道菜?等肉烤熟的時候,皮都糊了,怎麼吃?

方宏不瞭解帕斯卡到底要做什麼東西,也懶得理會,於是開始了自己開水白菜的製作。

老母雞,乾貝,火腿蹄子,排骨,這些東西每一樣都能製作出最好的鮮味和香味。

一樣一樣的方茹大水鍋中焯水,將血水和雜質祛除。

全部完成之後,用另一口燒開的大桶鍋全部放入,加清水,姜,蔥,完全燒開後,加入料酒,轉到小火慢熬。

如果不是有現代化的工具,要讓這麼大一桶水燒開卻小火,還真不是簡單的事情。

開水白菜,那開水實際上是茶色高湯,秘訣就在於這幾種材料,並且熬煮的時間沒有那麼簡單。

現在開水白茶發展出了兩個不同的做法,一種是菜心需要焯水,一種是直接入菜心。

直接入菜心,需要五小時的烹飪,而菜心焯水,需要十小時。

原因沒人知道,這都是一代一代的廚師經過自己的努力,才發現的。

十小時的做法,成湯驚世駭俗。

而帕斯卡已經將幾隻火雞分別入爐了。

這是一個漫長的烤制過程,因為帕斯卡將火開到了極小的程度。

方宏掃了一眼對方的臺上,看清楚了所有材料,才明白對方想要做什麼。

原來,十個小時的烤制,對方只需要那雞皮而已。每一塊烤雞,只有背部的雞皮需要用到。

這或許是莫大的浪費,但是頂尖法餐就是這樣。

開水白菜何嘗不是。

當年,開水白菜京師成名,然後隨著黃敬臨大師回川,京中再無人吃過開水白菜。

而解放後,羅國榮大師帶著這道已經成為傳奇幾十年的菜再回首都之時,它已經成為了一個傳說。

當年國內經濟極差,最喜歡這道菜的鄧公和羅公,都只有在招待身份最高的外賓的時候能夠蹭這道菜。

百菜不如白菜,就此留名。

而這道菜的材料,需要耗費鄧公將近半個月的俸祿,鄧公這種節儉的老一輩當然捨不得,一輩子也沒吃過幾次這道菜。

幾年前,方宏直播中做了一道開水白菜,當