“先把花椒幹辣椒放在熱鍋裡，直接煸一下水份，會讓它們的味道發散的更快，這種香味吃的時候很刺激味蕾，但是做的時候就比較嗆了。”

將花椒辣椒乘起來後，下了一點油：“還是熱鍋熱油，爆香蔥姜。”

香味起來後，立刻下花椒、幹辣椒段，在辣椒黑之前要迅速加水。

“湯底就算是半成了，現在加入魚骨魚頭，燉煮一下。”

“在對味覺考究的菜中，發散味道有很多的做法，而掩埋味道也有很多辦法，比如熱油就可以儘可能的防止味道竄出來，所以大家吃成品的比較辣的川菜的時候是不怎麼能聞道味道的，因為熱油把湯蓋住了，水汽不蒸發，就聞不到太大的味道，這道菜我們只加入了很少的油，就是為了讓味道發散出來，所以還需要一個幫手，那就是酒。”

酒是所有食材作料當中，揮發最快的一種，混雜酒氣的辣味，可以瞬間讓滿桌人迷醉。

加入一丁點酒之後，就是加鹽了。

“大家吃菜的時候可能各自的喜好就不同，所以做法也是有出入的，其中川菜是最考究火候的，對於食物的熟的程度，比西餐更考究。好的菜，大廚甚至會計算從廚房到桌上的時間，防止熱菜變冷，也防止有口感的才變軟。”

“我聽說過一個完美的雞蛋的故事，不知道大家聽過沒有。”

“什麼故事？好次嗎？”

方宏笑了：“故事大概過程是這樣的，一位海港城美食家，在拜訪一個米其林三星餐廳的主廚時，要求他做一顆完美的煎雞蛋出來。煎雞蛋這東西，有的人喜歡吃油炸的邊緣焦化的，有的人喜歡吃糖心雞蛋，所以沒有什麼雞蛋可以稱作是完美的。但是這個米其林三星主廚答應了。他用了一個鍋，燒熱，加上油，端到美食家面前，敲了一顆雞蛋在上面，告訴他‘你願意吃的一刻，雞蛋就是完美的’。”

“果然啊，廚藝到了一定境界，都會變成哲學啊。”

這個世界無非就是宗教和哲學，哲學是哲人的宗教，宗教是信徒的哲學，萬事萬物走到最後都是道。

方宏抬頭：“對於川菜來說，這個故事是不成立的，因為我們的煎雞蛋，兩面都要煎，兩面都要黃，別和我玩兒虛的。”

“666，槍哥日常一千懟。”

“川菜的火候要求的非常嚴格，所謂的哲學想法都別來，這道菜有非常嚴苛的做法，知道為什麼川菜很流行水煮系列麼，因為水沸騰或者油熱的溫度是可控的，一百度的水，拿起切好刀花的魚片兩端，先將魚片一面沁入滾水，燙一下，然後翻過來將魚皮一面沁入滾水燙一下，放在鍋邊的水中，第二片同樣如此。”

這條魚實在是大，所以燙起來很順手，反倒是裝盆不好裝。

“在有些花椒魚做法中，和水煮魚類似，也會在最後撒上花椒倒入滾油，讓花椒的香氣逸散，不過在cd及周邊的做法中，是直接一鍋成的，沒有滾油過程，所以這道菜才叫做花椒魚而不叫水煮花椒魚。”

水煮是一個系列，都是燙菜打的，燙肉擺盤，倒入湯汁，撒上花椒和辣椒，最後熱油淋下。

“槍哥，你這一天天的又是羊肉，今天又是辣椒，吃得消麼？”

“所以明天開始主菜就不會辣了，要是遇不到好的食材可以買，明天還得吃魚。”

“槍哥忒不要臉，每次吃好次的都裝作很不情願的樣子。”

“對，做人不能太槍哥。”

“啊啊啊啊啊啊，強烈要求網站開通彈幕表情包功能，我要發方館長套圖！”

對於網友的嘲弄，方宏是裝作看不見的。

方宏拿出了麻將的碗，放了一塊魚肉。

麻將蹲在一旁，瞥了一眼，然後就不看碗了，就盯著方宏。

水友配音：“別拿這東西糊弄朕，朕的小魚乾呢？”

“貓其實有一點比狗好，那就是狗喜歡到處翻東西，貓不會，它明知道小魚乾就在包裡，也不會鑽進去翻。”方宏拿出了小魚乾，乘了一點飯給麻將。

“麻將不是不吃素麼？”

“飯還好，飯其實能量挺高的，一般貓不吃飯，但是狸花貓有一部分會吃飯的，主要是國產貓嘛，習慣也是跟隨國人的。”

貓天生無法抵抗小魚乾。

“我記得小時候看外婆養貓，就是買小魚乾放家裡，然後伴在飯裡面，不過這麼吃容易長胖，時不時吃一下也無所謂，每天吃一頓就好，剩下那兩頓，讓它自己去解決吧。”

方