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那麼我們如何獲得酶呢？人們只需要將以下食品作為日常飲食的一部分即可：水果（特別是菠蘿、番木瓜、香蕉和芒果）、生蔬菜或者清煮蔬菜、生堅果或種子類食物、小麥草、海洋蔬菜、大蒜、豆類。飲用果汁也是人體排毒和獲取大量酶的一條重要途徑，但要注意，人們應當以正確的方式飲用果汁。因為水果一被剝皮、切開或者榨成汁，其中的酶就開始流失。所以，你從外面購買的鮮果汁就不會像自己榨的果汁那樣含有較多的酶。因為經過包裝的果汁已經用巴氏法滅菌，這種方###破壞其中的酶。但必須承認，即使飲用經巴氏法滅菌的果汁，也要好過飲用蘇打飲料。

好，你要吃什麼呢？水果和蔬菜就是你要的答案。

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第7章　關於蛋白質的神話和謊言（1）

只要我們任何時候身上有一美分，一些傻瓜就會問：“你會從哪裡來獲得蛋白質呢？”補充蛋白質似乎成為我們賴以生存的唯一方式了。生活中，你是否曾經聽說有誰正在遭受缺少蛋白質之苦呢？你曾經見過大象、駝鹿、長頸鹿遭遇蛋白質的困境嗎？如果你同意前面三章的內容，那麼現在你應當知道：人體需要大量蛋白質的說法是荒誕的。過多的蛋白質——特別是動物蛋白質——會削弱人們腎臟功能，還會濾去體內的鈣、鋅、維生素B、鐵、鎂等礦物質，另外，會導致骨質疏鬆症、心臟病、癌症以及肥胖病等等。此外，大量蛋白質能破壞人體組織、器官、細胞等，造成｜人體發育過快。對了！你還要知道：其他一些國家的人們攝取蛋白質的數量僅僅是美國人的一半，然而他們卻活得更長壽、更健康。

儘管攝入過多的蛋白質對身體有害，但適量的蛋白質仍然對我們的健康至關重要。蛋白質能夠產生酶、激素、神經遞質、抗體，取代壞死的細胞，在全身運送各種物質，促進人體生長和自我癒合能力。

人體真正需要多少蛋白質呢？好吧，要看這個問題是誰問的，無論如何人們一天的攝入量應該在18～60克之間。有一件事是確定的：素食者不用擔心蛋白質攝入量的問題。哈佛大學的研究人員發現，素食者（不吃垃圾食品的人）在他們的日常飲食中能夠攝取適量的蛋白質。美國飲食協會報告稱，一個素食者的飲食可以提供人體日常所需蛋白質的兩倍。帕特里克　·　霍爾福德博士在他的《最佳健康》（Optimal　Health）一書中解釋：“大部分人的身體都處於蛋白質吸收過多的危險之中而非攝取量過少。”因此，精挑細選的食物未必就對人體有益。

素食者是如何獲得蛋白質的呢？非常簡單。我們吃小扁豆、大豆、堅果、種子類食物、水果、蔬菜、全穀物、大豆製品（毛豆、豆腐以及乳酪和肉類的替代品）。當你食用由這些食物組成的營養均衡的餐點時，就能夠保證人體獲得足夠的蛋白質。比如，如果你午餐只吃一個全穀物的大豆夾餅，再配以鱷梨、西紅柿和一小份沙拉，身體就能從中攝取22克蛋白質。看看，有多簡單。如果你想攝取更多的蛋白質，可以多吃螺旋藻，這是一種含有高蛋白的海藻，它含有Ω…6和Ω…3的脂肪酸、B■（對素食者非常重要）、酶和礦物質等。它還能增強人體免疫系統功能，有抗癌功效，幫助治療低血糖症、貧血症、潰瘍、糖尿病、慢性疲勞綜合病症。此外，螺旋藻還含有9種人體必需的氨基酸。

氨基酸嗎？是的，總共有20種氨基酸，人體自身可以產生11種，其他9種必需的氨基酸則從日常飲食中獲取。事實上，是氨基酸組成了蛋白質，而蛋白質是組成肌肉的重要物質。但是，即使你想鍛鍊肌肉，也不必獲取過量的動物蛋白質（健康俱樂部行業讓這個荒誕的說法一直延續下來）。記住，一些頂級運動員都是素食者，他們有：克里斯　·　坎貝爾，奧運會摔跤冠軍；凱斯　·　霍爾姆斯，世界重量