功效

1。　九層塔含有豐富的維生素A、C和礦物質，不僅能增強身體的免疫力，有效緩解支氣管炎，而且對於產後調理身體、行經活血也有很大的作用。

2。　九層塔具有疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛等功效。可治偏頭痛，助消化及呼吸系統，抗痙攣，殺菌，促進血液迴圈，抗老化，治療粉刺，有緊實面板的作用。同時還能提神，改善功能失調，穩定情緒，抗抑鬱。

3。　紅鳳菜中含有優質的膳食纖維，可促進消化，加速身體的新陳代謝。而紅鳳菜中的大量鈣質，對於成長中的兒童有很大幫助。

貯存要領

儲存時儘量擦乾置於乾燥通風處。

烹煮知識

由於九層塔有特別濃的香味，所以它屬於廣泛使用的香料，是製作可口的臺式三杯雞或香酥雞不可缺少的材料，還可以炒文蛤等海鮮。

飲食宜忌

敏感面板及懷孕者不可食用。

美味佳餚

九層塔炒茄子

材料：九層塔100克，茄子300克，大蒜5片，蔥2枝，姜2克，糖10克，麻油5克。

作法：1。　九層塔洗淨、茄子切段洗淨瀝乾水分後備用。

2。　將蒜片、蔥爆香，放入茄子大火炒至外皮變軟。

3。　用小火加糖、醬油直至茄入軟化，放入九層培炒勻即可。

九層塔炒雞

用料：雞胸肉300克，新鮮九層塔葉20片左右，洋蔥50克，蒜末1茶匙，小紅辣椒數個，檸檬汁1茶匙，鹽，壕油1/2湯匙，料酒1湯匙

做法：1．　將雞胸肉切成片或絲，用少許鹽抓勻。洋蔥切絲。小辣椒去籽切絲。

2．　炒鍋燒熱入油1湯匙，油熱放入蒜末和辣椒絲嗆鍋，然後將雞肉滑入炒散。

3．　翻炒至雞肉9成熟時，放入九層塔葉，洋蔥，檸檬汁和少許鹽翻炒均勻。

4．　用1湯匙料酒稀釋1/2湯匙壕油加入鍋中翻炒均勻出鍋。

特點：雞肉鮮，香，嫩。

注意：這個菜是比較泰國風味的菜，雞可成片可成絲。如果切雞片，就不用切九層塔，保留片狀；如果切雞絲，則將九層塔切隨。

祛病小偏方

1。　治咳嗽：生薑四兩（搗爛），九層塔葉二兩，椒末一錢匕，鹽和麵四兩，裹作燒餅，煨熟，空心吃。

2。　治疳氣鼻下赤爛：九層塔葉（燒灰）二錢，銅青五分，輕粉二字。上為細末令勻，看瘡大小幹貼。

3。　治毒蛇傷：千層塔、毛麝香、血見愁、七星劍搗爛敷於患處。

所含營養素（每100克）

熱量 18千卡

鈣 285毫克

蛋白質 克

鎂 106毫克

鐵 毫克

鈉 毫克

碳水化合物 7克

維生素C 5毫克

錳 68毫克

膳食纖維 克

鋅 52毫克

維生素A 410微克

銅 91毫克

鉀 576毫克

磷 65毫克

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12胡蘿蔔——平民人參

身份檔案

胡蘿蔔又名紅蘿蔔或甘荀，為傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。它原產於亞洲西南部，栽培歷史已有二千多年。公元10世紀，它從伊朗被引入歐洲大陸，15世紀見於英國。16世紀傳入美國。　約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，培養成中國生態型，並於16世紀從中國傳入日本。

胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素、C族和B維生素。

20世紀時，人們認識了胡蘿蔔素（維生素A原）的營養價值而提高了胡蘿蔔的身價。胡蘿蔔