吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，起到解毒作用。

2．　南瓜所含果膠還可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動．幫助食物消化。

3。　南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌的發生。

4。　南瓜含有豐富的鈷，鈷能參與人體內維生素B12　的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。

5。　南瓜中含有豐富鋅，參與人體核心酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，這種激素為人體生長發育的重要物質。

貯存要領

沒有切開的南瓜放在陰涼通風處即可，如果已經切開，要先把瓜瓤和種子挖掉，再包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

烹煮知識

1。　南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2。　糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。

飲食宜忌

1。　尤其適合肥胖者和中老年人食用。

2。　南瓜最好不與羊肉同食。

美味佳餚

南瓜盅

用料：竹筍100公克，南瓜1個，金針100公克，香菇6朵，素火腿150公克。

調味料：鹽、味精適量。

做法：1．　瓜從頭部切開並挖掉籽，金針、香菇分別加水泡軟，火腿　、竹筍去外皮後分別切塊。

2．　竹筍、金針、火腿、香菇依序放入南瓜盅，並加進鹽、味精。

3．　將整個南瓜盅放入蒸籠蒸10分鐘即可。

烹飪技巧：南瓜盅內不必另加水，蒸後的南瓜，原汁才會更香甜。

南瓜餅

原料：南瓜250克；糯米粉250克；奶粉25克；白砂糖40克；豆沙餡50克。

做法：1．　南瓜去皮洗淨切片；上籠蒸酥；乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油；拌勻；揉和成南瓜餅皮坯。

2．　豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡，壓成圓餅。

3．　鍋內注入清油；待油溫升至120℃時；把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸；至南瓜餅膨脹；撈出。待油溫再升至160℃時，下餅炸至發脆即可。

祛病小偏方

1。　治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚1次，長期服用。

2。　治久咳：南瓜藤煎去頭，插瓶中，令其汁液流入，24小時後取汁用開水沖服。

3。　治小便不暢：南瓜蒂燒成末，溫開水送服，每日3次，每次2克。

4。　治慣性流產：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，連服數日。

5。　治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎：鮮南瓜500克，紅棗20粒，適量黃糖，加水煮湯服食，每日2次。

6。　治痢疾：用南瓜葉煎湯飲。

7。　止痛：瓜肉煮熟敷貼患處，可消炎止痛。

所含營養素（每100克）

所含營養素　（每100克）

蛋白質 0．6克

脂肪 0．1克

碳水化合物 5．7克

粗纖維 1．1克

灰分 0．6克

鈣 10毫克

磷 32毫克

鐵 0．5毫克

胡蘿蔔素0．57毫克

核黃素 0．04毫克

尼克酸 0．7毫克

32苦瓜——外來的“君子菜”

身份檔案

苦瓜又名錦荔枝、癩葡萄、涼瓜等，屬於葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物。原產於東印度熱帶地區。我國的明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，據說是三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來。

苦瓜的肉質脆嫩，苦味適中，清香可口，炒食、煮食、燜食、涼拌、泡菜、飲料均可。有增進食慾、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療犢尿病等療效。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：“苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。”用苦瓜做家常菜式，如�