3．　油鍋燒熱，炒香蔥薑絲後放入蝦仁炒。

4．　再放入木耳和金針菇翻炒。

5．　加湯（很少一點）、鹽、雞精翻炒幾下，點香油出鍋即可。

烹飪技巧：

1。不要放更多的鹽。

2。大火快炒，木耳才脆。

祛病小偏方

養血補虛，清熱

做法：取黃花菜煎湯，或燉肉食用即可。

外用：搗敷。

治腰痛，耳鳴，乳汁少：將黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃都可。

治小便不利，水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血：取黃花菜根3～5錢，用水煎服即可。

治月經少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養不良性水腫：摺黃花菜根端膨大體1～2兩，燉肉食用即可。

治大腸下血：摺葉董草根端膨大體10個，用水煎服即可。

所含營養素（每100克）

熱量 千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

維生素A　微克

胡蘿蔔素 微克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 毫克

維生素E 毫克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克

鉀　6毫克

29青椒——用它配菜最好看

身份檔案

青椒別名大椒、燈籠椒、柿子椒。因它能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物，其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，一般作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。

青椒是由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於一百多年前引入，現在全國各地普遍栽培。青椒果肉厚而脆嫩，可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。

功效

1．　含有豐富的維生素A，可以增強身體的免疫力。加速身體的新陳代謝，能促進生長。尤其是除皺紋的功能強，可以緊實表面肌膚、美化外表，是許多愛美人士鍾愛的食品。

2．　辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

3．　辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

4．　所含的大量維生素C則可以中和體內的酸鹼值，將體內過多的酸性物質和廢物排出體外。

5．　豐富的矽元素則可以維護頭髮、面板、指甲和牙齒的健康與亮麗，強化血管管壁，是愛美人士應該多食用的蔬菜。

6．　青椒含有豐富的維生素C，可以美白肌膚，對牙齒、面板和頭髮都有很好的保護作用，可以單吃，有青澀而獨特的氣味。

貯存要領

果實類蔬菜的冷藏溫度不能太低，最好多包幾層報紙或紙巾，再用塑膠袋裝起來放在冰箱的最下層，儲存時間不宜久。

烹煮知識

1．　烹煮前，可以用冰水稍微浸泡，味道會更清甜。

2．　生吃最甜美，如要烹調，可以用大火快炒，然後迅速起鍋，保留半生半熟的清脆口感。

3．　青椒的烹調方法很多，不管是生吃、快炒、燒烤或煎煮都很美味，不過在油炸時，記得要先用叉子在表面戳洞，以免油炸時膨脹而爆破。

4．　清洗青椒時，先去蒂後再清洗，因為青椒獨特的造型和生長姿勢的關係，使得農藥都累積在凹陷的果蒂上。

5．　維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，