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19土豆——十全十美的食物

身份檔案

土豆是茄科茄屬植物，多年生草本。在我國各地，馬鈴薯的稱呼有所不同，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱之為薯仔。馬鈴薯是目前世界上除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，主要食用其地下塊莖，呈圓、卵、橢圓形等，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。世界土豆主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。中國土豆的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大，約佔全國總面積的1／3。

土豆具有很高的營養價值和藥用價值，從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構也較合理。土豆所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感。

土豆在歐洲人心目中有著舉足輕重的地位，在瑞典哥德堡市中心的一個小廣場上，矗立著一座青銅塑像，俗稱吃土豆者的塑像。他就是約拿斯？阿爾斯特魯瑪——著名的吃土豆者。這是一個典型的瑞典人，神情淡然，骨骼粗大，靦腆，下巴上有一道很的溝壑。他雖然一身貴族裝扮，但是象土豆一樣安靜、內向、沉穩。

功效

1．　土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

2．　土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

3．　土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。

貯存要領

應把土豆儲存在乾燥、通風和避光的地方。

烹煮知識

1。　土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

2。　土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。

3。　人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

飲食宜忌

1。　凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

2。　脾胃虛寒易腹瀉者應少食。

美味佳餚

酸辣土豆絲

主料：土豆、油、醬油、醋、精鹽、味精、乾紅辣椒末各適量。

做法：　1。　把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉。　如果想配點青椒或者紅椒都可以，看個人喜好。

2。　大蒜，生薑，大蔥切段。

3。　熱油鍋，放入小紅辣椒、花椒、大蒜、生薑、大蔥段爆香。

4。　放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽、醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，味道會更好。

特點：酸辣可口，香脆適中，讓人口齒生津。

祛病小偏方

1。　治療便秘：土豆榨汁後，在小火上煮至粘稠，加入適量蜂蜜，每天一次，每次兩小勺，空腹服用。

2。　治腳裂：將土豆1枚煮熟後，剝皮搗爛，加少許凡士林調勻，放入淨瓶內，每天1～3次，取少量塗於腳裂處，數日可愈。

所含營養素（每100克）

能量 79千卡

維生素 毫克

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

葉酸 21微克

膳食纖維 克

維生素A 1微克

胡蘿蔔素 6微克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

維生素C 14毫克

維生素E 毫克

鈣 7毫克