蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。

3．　茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。

貯存要領

快速沖洗後，瀝乾裝入塑膠袋，莖幹朝下放冰箱的最下層抽屜，便可保鮮，但不宜久存，要儘快吃完。

烹煮知識

火鍋中加入茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝，對營養的攝取有益。

飲食宜忌

1。　對慢性腸胃病和習慣性便秘有一定的食療作用，是兒童和貧血患者的必食佳品。

2。　茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。另外，茼蒿辛香滑利，胃虛者不宜多食。

美味佳餚

清炒茼蒿

主料：茼蒿400克

調料：植物油、鹽、白砂糖、味精、香油各適量

做法：1．　選用新鮮的嫩茼蒿菜，去根和雜質，清洗乾淨，瀝乾水。

2．　將炒鍋置大火上燒熱，迅速煸炒，炒至顏色變深綠，菜變軟時加入白糖、味精，炒勻即可出鍋裝盤，淋上香油，趁熱上桌即可。

特點：此菜色綠油亮，鮮嫩清香。

生拌茼蒿

材料：茼蒿250克。

調料：麻油、鹽、醋各適量

做法：先將茼蒿洗淨，入滾開水中焯過，再以麻油、鹽、醋拌勻即成。

功效：此菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，對於胃脘痞塞、食慾不振者，有良好的輔助治療作用。

祛病小偏方

治療咳嗽：取鮮茼蒿菜150g，水煎，去殘渣，加冰糖適量，待溶化後分2　次服用。

所含營養素（每100克）

水分 克

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

粗纖維 克

灰分 克

胡蘿蔔素 毫克

維生素B1 毫克

維生素B 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 2毫克

鈣 33毫克

磷 18毫克

鐵 毫克

鉀 207毫克

鈉 172毫克

鎂 毫克

氯 240毫克

書包　網　。　想看書來

07韭菜——餃子餡兒的常備菜

身份檔案

韭菜為多年生宿根蔬菜，以嫩葉和花莖、韭菜花、嫩籽等供人們食用，開白色花卉。由於葉型的不同，韭菜又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。它葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味不及細葉韭。細葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。

韭菜原產於我國。　早在2000年前的漢代，我國就已有了利用溫室培育韭菜的技術。到了北宋時期已有韭黃生產。韭菜於9世紀傳入日本，後逐漸傳入東亞各國，北至庫頁島、朝鮮，南至越南，泰國，柬埔寨，東至美國的夏威夷等均有栽培。韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值，尤其具有補肝腎、暖腰膝、壯陽固精的作用，因此被稱為蔬菜中的“偉哥”。

據《本草綱目》記載：“正月蔥，二月韭”，意思是說，食用二月生長的韭菜最有利於身體健康。尤其值得一提的是，韭菜對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液迴圈。常常手腳冰冷、下腹冷、腰痠的人或婦女月經遲來者可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

功效

1。　韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。

2。　韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊�