2。因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食。

美味佳餚

清炒小白菜

材料：淨小白菜100克，食鹽、味精適量，享調油5克蔥、姜少許。

做法：1．　將淨小白菜切成3厘米長的段。

2．　鍋內放油加熱，放蔥、姜未煸出香味，放入小白菜、食鹽，大火炒熟，放味精，　出鍋即可。

小白菜排骨湯

用料：小白菜，排骨，油2湯匙，鹽1/2湯匙

做法：1。　白菜洗淨摘好。

2。　排骨斬成5厘米長的段，汆水，撈起待用。

3。　蔥和香菜洗淨，分別切3厘米長的段。

4。　燒熱寬口瓦煲，下油，爆一下蔥段和薑片，倒入排骨，加水，武火煮沸，轉小火煲至排骨微爛，下小白菜，待菜熟加香菜，下鹽調味即可。

功效：湯色乳白，鹹香味醇。和中利腸，促進吸收。

祛病小偏方

1。　治療尋麻疹：小白菜500克，洗淨泥沙，甩幹水分，每次抓3～5棵在患處搓揉，清涼沁人心脾。每天早晚各1次，數次即可痊癒。

2。　退燒：一旦發燒，可以試著煮點“小白菜豆腐湯”喝。豆腐中含有石膏成分，可以退燒；小白菜也有清涼減熱的功效。不過要記住，烹煮時一定不要加油和鹽，否則療效會受到一定影響。

所含營養素（每100克）

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

葉酸 微克

膳食纖維 克

維生素A 280微克

胡蘿蔔素 1680微克

鉀 178毫克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

煙酸 毫克

維生素C 28毫克

維生素E 毫克

鈣 90毫克

磷 36毫克

錳 毫克

鈉 毫克

碘 10微克

鎂 18毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 7微克

銅 毫克

。。

04大白菜——百菜不如白菜

身份檔案

大白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。它味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱。大白菜有悠久的栽培歷史。《詩經？穀風》中有“採葑採菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對於葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿蔔之類）的利用已經很普遍。唐朝時已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“揚州一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”

大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是由北方引進的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，特別是較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。”

功效

1。　大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、排毒的作用，還能刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化，對預防腸癌有良好作用。

2。　大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3。 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。

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