味極鮮的陪伴下，達到了一個最完美的……關於酸辣的平衡。

讓最平凡的翠綠色，成為了搭配啤酒的最完美的下酒冷盤。

若是此時，能夠就上一口炸的火候恰到好處，越嚼越香的油炸花生米，再將最後的一口啤酒大口的灌下去的時候，就會有一種汗毛直立，毛孔張開的舒暢的感覺。

這可能就是一個爺們，在勞作了一天之後，最為痛快的放鬆的方式了吧。

若是覺得這樣的爽還不夠透亮，那喜歡芥末墩的辛辣的人，自然會在衚衕三樣中，找尋到這一輩子的伴侶。

這位曾經在京味的年夜菜中，佔據了舉足輕重的地位的四冷盤，現在正委委屈屈的蹲在一個小盤子中，孤零零的與其它莫名的夥伴出現在顧崢的筷子底下了。

雖然如同蓑衣黃瓜一般，芥末墩依然是取其形狀命名，但是它的主料，卻是更加廉價的大白菜。

取白菜精華，去其菜幫，甚至連最底部的粗壯也不能帶上。

而是要半分的內芯，半分的黃嫩葉的部分，仔仔細細的燙開，如同花兒一般延展到一半的時候，就人為的給捲成一個委屈的卷卷。

一層層的，像是大大卷的泡泡糖，扯開之後，就變成了如同花瓣張開一般的一整條的白菜。

但是，這道菜餚，喧賓奪主的永遠不是白菜的本身，而是澆灌在這花蕊一般的白菜芯兒上的芥末本身。

這道最貼近於中國千年古法釀造的，迴歸於宋朝國度的本源的食物，將芥末本就是唐傳到周邊各國的這一事實，發揚光大到了極點。

幾分糖，一點鹽，再加上本地自產的黃芥末，細細的在小火上精心熬製，粘稠到滴滴答答，卻又半分未曾粘鍋的時候，就著那般的火候，直接澆灌在這半開的白菜芯兒上，就會讓一個名為芥末墩的花，盛世綻放。

無以倫比的辛辣，對於敢大口嘗試這道菜餚的人來說，都是伴隨著眼淚鼻涕的直流而告終。

但是當食客們用一張粗糙的紙巾，將自己怎麼都控制不住的鼻水給擦乾淨的時候，一種直衝天靈蓋的涼爽，卻能夠久久的迴繞在每一個喜歡這個菜餚的人的心中，許久不能散開。

‘呼哈！’

兩個衚衕人的最愛，就在絲絲的抽著涼氣，卻不停的往嘴中塞著芥末墩開始。

這時候的油炸花生米早已經無法壓制住沖天豪氣的芥末墩了，此時，口味極其清淡的京味發糕，就排上了巨大的用場。

同樣是出自於民間百姓之手，發糕可以說得上是傳承與中國的大江南北。

各地都有各地獨特的製作方法。

之所以帶上個京味，無非是衚衕中更加粗狂的一種選材罷了。

綿白糖被替換成了紅糖，而細膩的小米麵，或是南瓜粉，則變成了玉米麵和綿紅豆的組合。

這般蒸出來的發糕，窟窿眼大的連一般人家都看不下去。

可是偏偏那種粗糲的渾不在意的口感，配上紅糖+紅豆的獨特的芬芳，直接就征服了已經被芥末給刺激的毫無感覺的味蕾，讓現如今的顧崢的舌頭，再一次的躍躍欲試的活了過來。

不夠甜，還不夠！

這個時候，那等到最後的可憐巴巴的被認為只能給孩子們甜甜嘴的水晶紅果，就被大家當成了收尾的主角。

這種用瓊脂冰糖紅果三樣簡簡單單的原材料熬製的甜品，妙就妙在其中的火候之上。

少一分，則在這水晶紅果被端盤而出了之後，就會迅速的融化分解，成為黏糊糊的一團沒有食慾的爛果醬。

而多一分，則會一股子糊味，苦的讓人無法忍受。

喪失了作為一個冷盤甜品的在夏日中出現的最主要的功能……那就是涼。

可惜，北平食府，是個年紀仿若顧崢身處的小雜院一般的存在。

這簡簡單單的三樣，愣是被做出了宮廷大菜的風範。

吃到了這種田地，顧崢還有什麼不明白的？他拍著胸脯讓煙槍放心到：“明日剪綵，兄弟我一定在那個臺子上將絕活全給露出來。”

“你就瞧好吧。”

說完了這個，他才像是剛想起來什麼一般，心虛到：“那啥，煙槍哥，你認不認識啥京劇團的人，借身戲服來穿穿啊。”

“啥？你要唱戲？”煙槍那嫌棄顧崢家的酒杯太小，對著瓶吹的一口酒，就送進了自己的鼻孔之中。

“咳咳咳，顧崢，老弟，別玩我了行不？”

“好，就算是哥哥我認識京劇團的人，給你