然後再把一部分的酒貯藏起來，將來當作高檔酒來賣。

首先是當然是要釀造了。

白酒的主要原料是優質糯高粱，用小麥制曲，大麴有特殊的質量標準，釀造用水為井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾後得酒。

當然後世的瀘州老窖頭麴酒，所以具有獨特的風格，關鍵在於發酵的窖齡長，是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求，經過長期使用，泥池出現紅綠彩色，泥性成軟體，併產生奇異的香氣，此時，發酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。

當然李響知道這時候新建酒窖肯定還達不到那種效果，只不過比起這時候的酒來說，絕對可以穩穩地壓倒。

所以按照後世的辦法，第一步是把原料粉碎。

李響用了這時候的石磨，雖然效率低一些，但原始手工的東西肯定比機器的更好。

酒廠裡面也買了幾頭驢，用畜力進行粉碎。接下來就是配料。李響親自監督，讓工人將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。(未完待續。)