順著紋路切的話同樣易老,所以豬肉則是要平放,逆切,和牛肉有很大的不同。”
李響一邊處理這牛肉,一般做著基本功的普及,其實這些是一個廚子最基本的基本工,在現代的任何一個廚師學校裡都是必須要知道的,可是在古代,廚子都是師傅帶徒弟,沒有這麼基本的理論知識供其學習,王元香和歐陽雪在一旁聽得饒有趣味,原來切菜還有這麼多講究。
李響用刀慢慢的將牛肉切成片狀,留了一半牛肉備用。
“為了保證牛肉的鮮嫩,切好的牛肉必須要經過一些處理,先用要一些鹽巴抹在牛肉上,不要抹太多,再加少許的水,這樣抹了鹽的牛肉會充分的吸收這些水,最後將牛肉放入油中浸泡。”李響將鹽巴壓碎均勻的抹在牛肉上面,加了一些水後,在一旁用一個碗倒了一些油,將牛肉浸在裡面。
經過吸入水分的牛肉浸泡在油裡有一種非常飽滿的感覺。
李響將配料一一切好後,那個平底的煲也洗好了,笑著對歐陽雪道:“雪兒,可能要你幫忙了。”
“我,我幫什麼忙?”歐陽雪指著自己的鼻子。
“幫什麼忙?當然幫忙生火了。”李響道。
“你讓我燒火?”歐陽雪道。
“我這要炒菜,還得示範給你們看,怎麼忙得過來。”李響沒好氣的說道。
王元香的樣子,肯定沒有幹過這個活。
“我來生火吧。”王元香蹲下身子,其實她對這個所謂的鹽幫水煮牛肉很感興趣。(未完待續。)