用的水魚肚、魚唇、雞、鴨、火腿、豬肚、羊肘、鴿蛋、花臉菇、冬筍等食材各有其優缺點，將各種食材放在高湯中煨，最關鍵的就是如何揮每一個食材的優點，而摒棄每一種食材的缺點。

所以佛跳牆要針對每一個食材先行做處理，將每種食材的缺點在第一輪的處理程式中儘量去除，而將這種食材的最獨特，最好的特性留下了。

除了食材的處理，另外燉佛跳牆的湯一般用的是大骨頭熬的骨頭湯，這種湯經過長時間的熬製，會變成乳白色，最後和其他處理過的食材混合在一起用文火燉幾個時辰之後會混合了其他食材的汁液會變成濃稠的深色。

而李響用的高湯不是純粹的骨頭湯，而是採用了骨頭，配合蟲草、魚乾、淮山等十餘味材料熬製而成的，從昨日開始這湯就已經在熬製了，原本一大缸子的高湯最後要濃縮到一半左右，其湯比大骨湯要濃稠許多，這味道自然比普通的大骨高湯要好很多。

李響先處理的是魚翅和鮑魚，鮑魚早已經泡了一天多了，而魚翅也是早已經泡好，要做最好的佛跳牆，這鮑魚本來是要用清水泡上三天三夜放可完全泡開，但是李響沒有這麼多時間，只能用沸水隔水先蒸煮了，畢竟這些食材後續還要用文火燉上三個多時辰，所以也無大礙。

當然，這次不僅有佛跳牆，還有春風樓秘製的蒸餾白酒，當然這些酒還只是普通的白酒，仿製瀘州老窖酒還不是短時間能辦到的，不過即使是普通白酒，也必定會讓所有的賓客大吃一驚。到時春風樓的白酒肯定會一炮打響。(未完待續。)