李響笑了笑，突然像變戲法一樣，從身上摸出來一罈酒！

“好了，今天大家都辛苦了，等會兒走的時候，大家都到雪兒掌櫃那裡領取獎金，每人一貫！我這裡有一罈好酒，大家一起來嘗一嘗！”李響很是大方。

那些廚子和夥計，還有美女服務員，一個個都笑開了眼！一貫啊，就是一兩銀子，這麼多錢，這位老闆還真是大方。

等到李響開啟酒罈，那種蒸餾白酒的香味就瀰漫開來，那些廚子最是識貨，一聞就知道是好酒。

李廚子激動地道：“好酒，老闆這是什麼酒啊，我從未聞到過如此這香的酒，跟這酒比起來，那些什麼名酒都是像馬尿一樣了！”

李響呵呵笑道：“這就是本知縣發明的新式白酒，現在只是在家少量製作了一點，等以後把酒坊弄起來了，這酒就能夠賣給客人，到時酒樓的生意自然會更加火爆，而大家的獎金呢也會越來越高的！”

這酒當然只是一點樣品，是李響用買來的酒蒸餾出來的，還算不得多好！等真正的老窖酒出來，恐怕立即就會成為搶手貨。

酒也是宋時消費量很大的飲料。這時的酒可分黃酒、果酒、配製酒和白酒四大類。

黃酒以穀類為原料，“凡醞用粳、糯、粟、黍、麥等及曲法酒式，皆從水土所宜”。由於大宋南方經濟的發展，糯米取代黍秫等，成為主要的造酒原料。

大宋的果酒包括葡萄酒、蜜酒、黃柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、棗酒等，其中以葡萄酒的產量較多，《五總志》說：“葡萄酒自古稱奇，本朝平河東，其釀法始入中都。”河東盛產葡萄，也是葡萄酒的主要產區。但宋代的果酒製作技術還比較原始，在酒類消費中的比例不大。

宋時的配製酒多屬品味的滋補性藥酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黃酒、枸杞酒、麝香酒等，今人統計約近百種。

白酒是中國獨有的一種蒸餾酒。關於白酒的起源，學者們有不同的看法，一種說法認為，白酒起源於唐宋時期，是中國人獨立完成，而非外域傳入。但宋人所謂的“白酒”，並不具有蒸餾酒的性質，當時的稱呼是蒸酒、燒酒、酒露等。宋酒的一大特點，是相當普遍地使用瓶裝。直到唐代，估酒往往行用升斗之類，宋時則大量使用酒瓶。瓶裝酒大致自一升至三升不等。

宋太宗時，因酒質低劣，皇帝下詔將兩浙“湖州萬三千三百四十九瓶，衢州萬七千二百八十三瓶”，“並許棄之”。宋真宗末，“杭州酒務每歲賣酒一百萬瓶，每瓶官價六十八文”。宋神宗時，“每年宮觀道場設醮”，使用大量皇室“法酒”，要“勾收空瓶”。

南宋時，“臨安歲供祠祭酒一千六百餘瓶、壇，又供天章閣、景靈宮及取賜酒一萬四千二百餘瓶、壇”。宋時出現了一批名酒。

《曲洧舊聞》《酒名記》所記錄的，是北宋晚年的名酒。如有宋英宗高後家的香泉、宋神宗向後家的天醇、宋徽宗鄭後家的坤儀、宋徽宗鍾愛的兒子鄆王趙楷府的瓊腴、寵臣蔡京家的慶會、宦官童貫家的褒功、梁師成和楊戩家的美誠之類，都是達官貴人家釀造的。

另有如開封豐樂樓的眉壽、白礬樓的和旨、忻樂樓的仙醪等，都是大酒樓之類釀造的。

還有各地的名酒，如北京大名府的香桂和法酒，南京應天府的桂香和北庫，西京河南府的玉液和酴香，相州的銀光和碎玉，定州的中山堂和九醞等。宋孝宗時，“禁****御酒，名薔薇露，賜大臣酒，謂之流香酒”。

到南宋晚期，名酒還有如軍隊殿前司的鳳泉、浙東提舉常平司的爰諮堂、浙西提舉常平司的皇華堂、江東轉運司的籌思堂、蘇州的雙瑞、越州的蓬萊春等，都由官府生產。

秀王府的慶遠堂、宋高宗吳後家的藍橋風月、宋寧宗楊後家的清白堂等，屬達官貴人家釀造。臨安“人物浩繁，飲之者眾”，而“諸司、邸第及諸州供送之酒”，尚不在名酒之列。

另一名廚子驚訝地道：“老闆，這酒是怎麼釀出來的？也太香了！”

李響笑道：“這酒只是用普通的白酒進行濃縮而成，就是用蒸餾的辦法，將普通白酒中的水分和雜質去除，這樣酒就更香了！不過，真正的濃香白酒，是要用新的方法釀造然後再蒸餾出來，到時你們便能嚐到那味道了。”

說罷，李響便把壇中的白酒倒在一個個杯子裡，那些廚子夥計就有點奇怪了，一個杯子裡面就倒那麼一二兩酒，這也太少了，恐怕一口就喝掉了。

李響笑道：“大家可不要以為這酒少啊，等你們喝下去就知