“如果熱了再抽掉一些柴禾，冷了慢慢加火。”

庭霜很欣慰點頭：“是這麼著，不能太熱，也不能太冷，更不能一會兒冷一會兒熱，要把溫度保持得和雞屁股下面的溫度一樣，而且不變。”

婦女們明白了基本原理，接下來就是解決保持恆溫的問題。庭霜覺得這些婦女養雞養半輩子了，應該能想出法子來，否則太對不起毛主席對人民群眾的期望了哎。接著再誘之以利：“只要孵出小雞來，我全都買下，你們只管放手去做。”

婦女們振奮起來，以前她們不大願意孵小雞，因為母雞抱窩會停止下蛋，這樣損失不小，所以養雞戶強行把母雞打起來，不讓雞抱窩，現在不用抱窩也能孵小雞，而且有人還預先買下所有小雞，下蛋和孵小雞兩不誤，可以掙兩個活錢。

庭霜想趕在中秋前幾天把飯館開起來，現在解決了原料問題，還有人工問題待解決，他本來不會做飯，當了家以後不得不自己做，居然也慢慢練出來，在村裡很受好評，只是他手藝雖不錯，也不能老是圍著鍋臺轉，於是在村裡放出話，招收手腳麻利有眼色，灶上手藝好的人進城幫工。

最後定了幾個人選，一個是大柱家的二小兒留根，庭霜答應過他，幫他實現不用等到過年就能把肉吃夠的偉大理想，所以把他拉來幫他掙幾個錢。一個是李東昇大哥，他本來不大樂意上飯館幹活，但是庭霜對他精湛的手藝和優良的服務態度很有好感，求他幫幾個月忙，好歹帶出幾個徒弟來再說。

又招兩個勤快人打雜。後廚請周嬸做鎮，也是想著周叔在城裡做木工，周嬸在村裡種地，兩口子不常在一起，所以庭霜請周嬸給他的飯館打工，她灶上的手藝也極好，又能和老公一起住在城裡，對雙方都有好處。

家裡人，他打算除了自己再帶李嬸和平安過去，其它人留在村裡照顧地裡和家裡的活。

寶琪先提出反對，理由是平安是在當鋪當過夥計的，服務態度差很得罪客人的。平安不服，他只在當鋪待了幾個月，還沒養成傲慢的習慣，怎麼態度差了？倒是寶琪傲不咧咧的眼皮朝天態度是真差。

寶琪拽著庭霜衣角蹭蹭，發誓自己一定視顧客如上帝，保證給予春天般的溫暖，還說你進城後不在家，你家老二肯定會欺負我的……

再把腦袋擱他肩上蹭蹭。

庭輝瞪他一眼，準備和他理論一番。

庭霜不想聽他們爭執，只好同意寶琪跟自己進城，平安留家裡。

晨光一聽，也纏著要進城幫工，並保證視顧客如啥啥的。庭霜只好也答應了。

人選定下來，下一步是定菜譜，庭霜拿出楚老丈留下的菜譜，把周嬸李嬸還有李東昇幾個招來研究。經研究，大家覺得這菜譜上記錄的很多屬於高檔菜，以長平縣的消費水平來說不完全合適，老字號的匯源樓，大豐樓做的都是達官貴人的生意，跟他們搶顧客，現在他們沒這個實力，而且初次經營飯館也缺少經驗，不如把這塊市場讓出來，把目標定在中等客戶身上。

於是庭霜把選單修正了一下，分為中低兩檔。

低檔的就用鄉土菜，羊雜麵，羊肉燴麵，豬肉燴粉條，烙饃卷菜，涼拌菜、雞血湯、雞雜羊雜等等，庭霜還沒忘了以前說過的話，如果他開飯館，體力勞動者的生意也做。

中檔的不太好弄，幾個人商量了一晚上，既要看上去好，價格還要讓多數人能接受，寶琪和庭輝都是富貴過的公子哥兒，做飯不頂事，對吃飯還是很有經驗，看著菜譜提意見。

“每個飯館必須有幾樣獨有的別家難以仿效的招牌菜，咱家的招牌菜除了一品燒雞還得有其它的才行。”庭輝問道。

“生炒鱔魚絲。”庭霜馬上想到一樣招牌菜，過了一冬一春後，後院池塘裡的黃鱔養得又肥又壯，他拉到匯源樓賣了個好價，掌櫃的很高興，說他家的鱔肥美香酥，客人吃了都說好，可是要做生炒鱔絲，尺寸還不夠粗，最好再多養幾天。庭霜記在心裡，觀察了一圈，市場上的鱔的確不如他家的粗壯，味道也不如他家的鮮美，如果拿來當招牌，可是全城獨一份。

庭霜又特意宣告瞭一下：“要想把菜做得好吃，要捨得放油。”

為了炒菜的事他沒少和家裡主廚的李嬸叨叨。在農村，油是較珍貴的，主要用來待客或是過年節改善生活。鄉下炒菜一般是拿過年剩下捨不得吃的豬油剜一小塊抹抹鍋，就這樣炒了，更有甚者，炒“辣鍋菜”，也就是把鍋燒熱，直接放菜加點水翻炒，甚至連菜都不炒，“鹹菜鹽豆老弟倆，蒜缸一響就吃飯”。象庭霜那樣拿瓶子往鍋裡