從談起。中國功夫茶是我從小必學的技藝。它的特點在一個品字上，講究五個字：叫做茶、水、皿、火、泡。茶是指要選用最好的烏龍茶葉。潮汕一帶，最理想的茶是鳳凰茶，而且要選雨前的。這種茶因產於潮安縣鳳凰鎮而得名，該鎮山高谷深，雨量充沛，氣候涼而多霧，適宜於茶葉種植。清明過後到穀雨間出產的茶葉叫雨前茶，以兩葉一芽居多，泡出的茶水色綠汁濃，有一種特殊的桂花、茉莉的清香，入口略帶苦味，回味甘甜綿長。鳳凰鎮頂上有一棵百年烏龍王，在1958年遭雷擊死去半棵，剩下半棵所產茶葉最為名貴，每年為買這半棵茶樹的茶葉，許多客戶早早來鳳凰鎮等候，每公斤賣到二十萬元左右。”

洛偉奇：“一市斤茶葉賣到十萬元的天價，一兩就是一萬元，喝一口茶就得十多元，嚇死人了。”

索娜王妃：“還有更貴的茶葉呢。臺灣人愛喝凍頂烏龍茶。這種茶因產於臺灣省南投鹿谷的凍頂山而得名。凍頂烏龍茶的極品外觀色澤呈墨綠色，並帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，有光澤，茶葉有強烈的芳香；沖泡後，茶色橙綠色，葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色，發出濃烈的清香，近似桂花，湯味醇厚甘潤而悠遠。價錢也不低啊！”

洛偉奇：“連王妃也說貴，這茶肯定是貴瘋了。”

索娜王妃接著說：“水，指泡茶所用的水和洗壺、洗杯的水。我的老師茶聖陸羽在《茶經》上說，‘水是茶之母’……”

洛偉奇：“王妃，對不起，我不得不打斷你的話。”

索娜王妃：“有話請說。”

洛偉奇：“你剛才說，茶聖陸羽是你的老師。我記得他好像不是現代人啊？”

索娜王妃：“他當然不是現代人，他是唐朝人，死了一千二百多年了。但我從七歲起就學他的《茶經》，我叫他一聲老師難道不可以嗎？他的《茶經》總共七千三百六十二個字，分十個章節：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲……”

洛偉奇：“好了，好了，我不應該打斷你的話，請接著剛才‘水’的話題往下說。”

王妃：“我剛才說到，‘水是茶之母’，最好的水是無色無味的山泉，其次是冬天積存的雪水，再其次可用現在水站送的瓶裝純淨水。最不能用的是自來水、河水……”

洛偉奇：“井水和雨水可以用嗎？”

索娜王妃：“現在都市裡的井水大多被汙染了。如果是上好的井水也可以用。工業使雨水變成酸雨，不能用。水對茶的影響極大，水質不好，多好的茶也變味。現在再說皿。皿是指所有與功夫茶有關的器皿。”王妃指著茶几上的茶具逐一介紹說：“這是茶壺，又稱衝罐、衝壺；小茶杯一般用四個，有時再加四個細長的，叫文杯，是用來聞茶香的；再就是用作洗壺和杯的茶池。另外還有煮水用的炭爐和煮水壺。除了炭爐外，茶具應該都是陽羨產的紫砂壺具最好，因為它泡茶不變味。”

洛偉奇：“越老的紫砂壺泡茶越好喝嗎？”

索娜王妃哼了一聲：“我就知道你一定會提出這個問題。當然是紫砂壺越古老泡出的茶越好喝。但有個前提，就是古壺必須是長期使用不間斷的。這樣的古壺泡出的茶既保持了原味芬芳，還會添幾分蒼勁和深沉。如果是剛出土的古壺文物，泡出來的茶你敢喝嗎？現在再說火，是說煮水用的火，過去大多使用無氣味的好炭，現在有使用電爐或酒精爐的，為的是不使所煮的水串味。泡，就是功夫茶的技法。首先是火候，好比炒菜一樣，火候不到嫌太嫩，火候過了嫌太老。同樣道理，泡茶的水不夠滾，時間不到，泡出的茶不出味，有生茶葉味。”王妃一邊操作，一邊說：“泡茶時茶葉往茶壺中放七成滿，要讓開水高高往下衝，讓茶葉在壺中翻滾，第一次衝出的茶水是不喝的，稱作洗茶，茶水斟到文杯裡，讓大家拿起來聞茶香，叫品香。緊接著再往壺裡注滿開水，蓋上蓋子後，還要繼續往小壺上淋開水，再把剛才用過的茶杯沖洗　。同時，不同的茶葉在壺裡燜多長時間最理想，這都是技法，燜過了頭，就失去了最佳茶味。再有就是四個人以上在一起品茶，壺裡的茶水要均勻分配，斟茶時，四個茶杯圍放在一起，巡迴穿梭斟茶於四杯之間，每杯要達到七分滿，這時小壺裡的茶也就剛好倒完，即使還有一點剩餘，也要每個茶杯一滴一抬頭依次點入四個杯中，不能斟滿一杯再斟另一杯，否則每杯茶的味道和顏色會不一樣，容易讓朋友產生誤會，覺得主人待客有厚薄之分……”

洛偉奇：“這就是所謂‘關公巡城’和‘韓信點兵’吧。”