ano），與發酵過、帶骨的完整魚。煙燻鮭魚、韃靼牛排（steak　tartare）與美乃滋，分別是生魚、生肉及生蛋做的三道名菜。傳統的蛋酒則是用生蛋與生｜乳脂（cream）做的。　我們犯不著跟獵食採集的族群吃“百分之百”相同的食物，只需獲得他們已知需要的營養素。

回到家，普萊斯開始用優質飲食治療診所裡不健康的小孩。他們原本多半是　吃精緻食物：黑咖啡加糖、白麵包與鬆餅、用蔬菜油炸的甜甜圈。在一個實驗　裡，普萊斯供應營養不良的小孩，一週六天，每天一餐，小孩回到家還是吃原　本的食物。這個治療性飲食包括肝、鮮魚巧達湯（fish　chowder），或是用高湯　與紅蘿蔔做的滷肉；用現磨麵粉做的全麥奶油麵包卷；加了鱈魚肝油的番茄　汁，以及兩杯全脂奶。而肉、｜乳品和蛋的來源，是用草飼養的動物，普萊斯發　現，它們身上的維生素A比用穀類飼養的動物還多。這是美國版的傳統飲食：　富含蛋白質、維生素A、B和D，ω3脂肪與礦物質。這些孩子的健康，還有　在校表現皆大幅改進。普萊斯寫道，“適當平衡的飲食，有益全身。”　戴維絲很稱許完整穀類、未精煉的脂肪、全脂奶以及豐富的蛋白質，包括　牛肉、肝臟、魚和蛋。她鼓吹生食，包括蛋、肝臟與奶。戴維絲走在那個時代　的前端：她指出氫化脂肪不安全，而魚油能降低膽固醇。　戴維絲跟普萊斯一樣備受爭議。“她大大觸怒了醫療同業與主流營養界，　他們極盡所能要破壞她的名聲。”我的朋友瓊安·古樂門回憶。她是個酪農也

是營養方面的作家，她說戴維絲幫她恢復自己還有五個年幼孩子的健康，“美　國食品藥物管理局（FDA）突襲健康食品店，以違反商標法之名，扣押她的　書，理由是她的書擺在維他命罐的旁邊。”

普萊斯與戴維絲皆是研究營養與疾病，目前被稱為營養流行病學領域裡的　先鋒，當代的研究也認可了他們。專家現在同意，是氫化過的蔬菜油而非奶油　提高低密度脂蛋白（LDL）。我們在後面的章節會看到，心臟病是飲食中缺　乏維生素B群引起的，而不是飽和脂肪。研究人員甚至發現，飲食與基因運轉　間微妙的互動作用。例如，EPA與DHA啟動了控制脂肪代謝的基因表現，　這可能解釋了它們可以預防肥胖的原因。希波克拉底留給我們一句營養流行病　學的金玉良言：“讓食物為醫藥，醫藥為食物。”

閱讀傳統飲食相關資料後，我很清楚嚴格素食、完全無脂的方式，是怎麼　耗竭我的身體。但還有件事讓我感到困擾：每天吃飽和脂肪和膽固醇，是否真　的沒問題。在我一頭栽進傳統的牛肉、奶油與蛋前，明智的做法似乎是先找出　現代的科學怎麼解釋它們，我開始在真正的食物上做功課。

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第20節：但我們不吃蟲（2）

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想生小孩要多吃　傳統飲食中，特別的食物是留給準備受孕的夫婦與懷孕的女人吃的。主要的營養素有：鈣、碘、鋅、維生素A以及ω3脂肪。安第斯山區的秘魯各族會行到百里之外，與住山谷的民族換來海草與鮭魚卵，以補充碘、維生素A、鋅和ω3脂肪。阿拉斯加因納特人為了生育會吃乾魚卵，而在北美洲的印第安人則是吃雄麋鹿飽含碘的甲狀腺。在非洲，吉庫猶族在女孩婚前六個月，會額外補充動物脂肪。在酪農村莊，生育飲食則包括生的春草奶油（spring？grass　buter），補充維生素A與D。

醫生今日會告訴孕婦補充葉酸，預防嬰兒先天缺陷脊柱裂，但很少有夫妻聽到受孕前飲食的建議。女性要能受孕，首要條件是有充足的雌激素（存於她的脂肪裡）才能排卵。想要為人父母的人，應該吃含大量鋅、ω3與維生素A（製造雌激素的必需物質）的食物，吃魚肝油（鱈魚）、奶油、｜乳脂、蛋黃以及青草餵食的動物的肝。維生素E是製造精子的必要營養素；缺乏維生素E，可能造成永久性不孕。維生素A、E一起吃，可以大幅改善精子健康，可能是因維生素E防止了維生素A氧化。蛋白質與維生素B群，特別是B12對卵子的製造、精子數目與活力，十分重要。精子裡，ω3　DHA的濃度很高。

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第21節：大家都害怕真正的食物（1）

大家都害怕真正的食物

紐約市聯合廣場的綠市集上，一位老婦人正在挑雞。“我不能吃皮