玉米價格的大幅飆升可能至少導致了一些本來種白玉米的墨西哥農場主改種黃玉米。玉米消費和生產方面的改變不一定要很大，但足以對墨西哥白玉米價格產生重要的影響。玉米佔據了製作墨西哥玉米餅成本的很大一部分，因此高昂的白玉米價格就直接轉化為玉米餅價格的顯著提高。

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從生物燃料產量到小麥、稻米和大豆價格

2005～2009年間，在美國幾乎全部的乙醇都是用玉米制造的。雖然歐洲和其他地區的一些工廠也用小麥和其他穀物來製造乙醇，但是乙醇製造只佔據了除玉米之外世界穀物用量非常微小的一部分。然而，正如同墨西哥白玉米案例中的情況一樣，儘管大部分的乙醇由玉米制造，但乙醇生產也能夠對小麥和稻米價格造成影響。

當玉米價格上漲時，至少有些消費者將會減少玉米類食品的購買，而增加其他穀物類食品的購買。這種效應通常不是很大，尤其在較高收入的消費者當中。例如，僅僅因為一包玉米片的價格上漲了幾美分，美國的消費者是不可能減少其購買量，轉而消費更多的稻米加工成的椒鹽脆餅的。另一方面，當玉米價格上漲時，低收入的消費者也許會少吃些墨西哥玉米餅，多吃些稻米或者麵包。透過刺激其他穀物消費量的增加，高漲的玉米價格同樣至少會引起小麥和稻米價格出現一些上漲。

相對於其他可替代飼料而言，牲畜養殖戶對於玉米價格的上漲更加敏感。如果玉米價格上漲，就會減少玉米飼料並增加高粱、小麥和其他飼料。這種情況增加了可替代穀物的消費量，進而它們的價格開始上漲，直到它們相對於玉米而言失去價格上的優勢。

最終，正在決定要種哪種農作物的農民通常想選擇種植那種能夠給他們帶來最大收益的品種。如果預計玉米價格將上漲，農民將增加玉米的種植面積，進而減少其他替代品種的種植面積。在2007年的美國，這種改變十分強烈（見圖1…3）。在一定程度上，這是因為人們知道在2007年和2008年乙醇產量很可能擴大，玉米的買方將願意為2