美食致敬（二）

“江菜又稱客家菜。｛｝客家原是中原人，南遷後，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。

此菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。

悅式點心也是著名的美食之一，它的特點是選料廣泛，製作精細，花式繁多，鹹甜兼備，口味清新。各款點心都講究色澤和諧、造型各異、相映成趣，令人百食不厭。

富有地方特色的點心小食有：蝦餃、幹蒸燒賣、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉鹹水角等等。

這其中名點、名小食、名風味食品不勝列舉。如滿漢全筵、時果美點、點心宴、紅燒大裙翅、牌化皮乳豬等。

悅式小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。

現時的小吃和點心有區別，小吃是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。

悅式小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸四種，可分為六類：

油品，即油炸小吃，以米、面和雜＇一^本^讀^小說＇＇。＇yb＇＇du＇。＇糧為原料，風味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵和不發酵的兩大類；

粉、麵食品，以米、�