要正好落進我的碗裡，不禁佩服極了。這間店的師傅們一定是經過了多年苦練，才學會飛面的。

這期間，一隻小蓋碗放在了我的面前。這是一隻黑漆的秀衡碗①。揭開碗蓋，裡面是紅色的。我興奮不已，蕎麥麵會怎樣飛過來呢？

我拿下蓋子，朝碗裡面張望，這時坐在我前面的一位中年記者教給我說：

“吃飽了的時候，請把蓋子合上。這就是‘已經夠了’的意思。不過，要是合得不夠快，麵條還會趁著空隙落進來，所以如果真的吃飽了，要快點合上蓋子。”

“哇！”

我更加高興了。

“看來是真的。蓋上碗的那一瞬間，還要瞄準那五厘米的空隙把麵條飛進碗裡，這門手藝真是神乎其神啊！”

我一門心思留意拉門那邊的動靜，不知道飛面師傅什麼時候會到那裡作準備。

在吃蕎麥麵之前，先送上了一些小菜，吃完小菜，終於到了“飛面”時間。我把碗筷捧在手裡，作好準備，麵條無論從哪裡飛過來都沒問題。

這時，我注意到一個穿著飛白花紋和服的女子站在我的座位旁。她站在我和旁邊的一位男士中間，靜靜地一動不動。我有點奇怪，抬頭一看，穿飛白花紋和服的女子一隻手上託著一個長方形的大盤子。由於我是從下往上看，看不到盤子上究竟放著什麼。可是，對於坐在榻榻米上的人來說，有人站在身邊，還是有點不舒服。於是，我問飛白花紋和服的女子：

“您要做什麼？”

女子用很親切的東北口音答道：

“給您的碗裡放麵條啊！”

戰時我曾經疏散到青森縣靠近盛崗的地方，所以覺得東北口音很親切。

“放麵條？是您把麵條放到我的碗裡？”

女子一副理所當然的樣子，回答說：

“是啊。”

“這就是飛面嗎？”我又確認了一句。

“是的。這就是飛面。”

飛白花紋和服的女子親切地說。我慌忙問道：

“可是，飛面不是應該從兩米遠的那邊飛過來，落進碗裡嗎？”

女子為難地說：

“這麼湯水淋淋的蕎麥麵，要是從遠處飛過來，會把這裡弄髒的，那就做不成生意了。”

記者們笑呵呵地聽我們說話。我還不死心，追問道：

“不過，麵條會不會偶爾也從那邊飛過來呢？”

“不會的。”

我徹底失望了，最後問道：

“那麼，您是從這兒把麵條‘啪’地放進我碗裡嗎？”

“是的。”

確實，在我的對面和斜前方，每隔幾個人，就站著一個身穿飛白花紋和服的女子，她們手裡託著大盤子，準備不斷把麵條放進旁邊客人們的碗裡。

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《丟三落四的小豆豆》　飛面（2）

我一直以為麵條會從兩米遠的對面飛過來，可實際上，是一小口蕎麥麵從我頭頂上“啪”地落進了碗中。

現在想來，這一門手藝也實在是非同小可。師傅的一隻手端著一個大盤子，盤子上放著無數個只盛了一小口麵條的小碗，另一隻手還要配合我吃麵的速度，把麵條從小碗裡“啪”地放進我的空碗中。掌握時間非常重要，而更要緊的是，如果託著盤子的那隻手因為吃力或別的原因抽筋了，或者沒掌握好平衡，那麼以她站的位置來說，整個盤子上的麵條就會全部扣到我頭上。

湯汁非常美味，麵條的口感也好極了。可是我在吃麵時，還是戀戀不捨地朝拉門那邊張望了好幾次。

我漸漸地覺得飽了，正要合上碗蓋。說時遲，那時快，只一眨眼的工夫，麵條已經“啪”地落進了我的碗裡。速度之快，讓我佩服不已，但由於這和我長期以來描繪的情景實在完全不同，我還是覺得很遺憾，終於忍不住說道：

“像現在這樣，當要合上碗蓋的時候，還是從兩米遠的那邊‘刷———’地飛過麵條來更有趣啊！可以借給客人一條圍裙，那樣就算是弄得溼淋淋的，也沒關係了呀！而且，飛面技術非常高明的人，還可以像打檯球那樣，不要直著飛。比如說吧，兩個人同時從拉門那邊把麵條飛過來，兩團麵條在餐桌的正中間相撞，‘嘭———啪———’，然後穩穩落進哪隻碗裡，讓人大吃一驚，怎麼樣呢？”

可是，沒有人贊成。

就這樣，我的“飛面”之旅結束了。

大約