黃｜色或淺橙色；菜籽油為黃中稍綠或金黃｜色；葵花油為淺黃｜色。二看透明度。食用油的透明度高，水分、雜質少，質地就優良。優質的植物油靜置24小時後，應該清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。三看口感。正常的食用油不應有刺激性氣味。

第二，從標識上鑑別商標，注意保質期和出廠日期。無廠名、無廠址、無聯絡方式、無質量標準、無QS質量安全標識的千萬不要購買。目前市場上的食用油都標有純正、精品、純香等字樣，消費者很難分辨究竟哪種好哪種次。專家指出，國家為了規範這種現象，實施了一系列標準，消費者可以透過油桶包裝上的認證標識來鑑別油品等級。國家食用油的標準規定，食用油按質量分為一級、二級、三級、四級4個等級，等級越高，精煉程度就越高。

第三，從營養保健價值上考慮。目前市面上有多種植物油，營養價值各不相同，保健作用也有差異。

此外，專家特別提醒，目前市場上尤其是農村市場上還有一些散裝油出售，但散裝油因油桶、售油器等汙染容易不合格，消費者最好不要購買。

鑑別食用油優劣有妙招

食用油是每天必用的食材，所以要謹慎挑選，以防不小心買到偽劣的食用油。

香油：在光照下看起來透明無沉澱。摻假的香油，在光照下不太透明。質量好的香油呈黃｜色，小磨香油則應考慮是否摻了熟菜籽油，如能加熱，則可進一步鑑別。香油中兌有豬油加熱後發白，兌有棉籽油淤鍋。如是瓶裝油，應注意看上下區別防止上裝香油，下裝雜油。此外，將油放入箱冷凍後觀察，純正香油應為液態。如假香油則凝結。

豆油：泡沫頂端發白，油色深黃，泡沫花完整，盛油瓶上有黃邊，有一股豆腥味，口感澀味。

花生油：泡沫頂端發黃，微帶綠色，泡沫花向陽時現彩虹，口嘗有花生香味。

菜籽油：泡沫頂發黃，微帶綠色，泡沫花向陽時現彩虹，口感香中帶辣。

色拉油：淺黃｜色，純淨透明。

識別食醋優劣有妙招

優質食醋澄清，濃度適中；呈琥珀色、紅棕色或白色。酸味柔和，稍有甜味，不澀，無異味。具有食醋特有的香氣，無不良氣味。無懸浮物，無沉澱物，無黴花，無浮膜。

次質食醋呈琥珀色、紅棕色或白色。酸味柔和，無異味。不渾濁，無黴花，無浮膜。

劣質食醋色澤發烏，無光澤。無香味、有刺激性的酸味、澀味、黴味及不良異味。有沉澱、白膜或害蟲等。

另外，如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右振盪幾下，一般瓶內的食醋都有泡沫生成，泡沫多而持續時間長的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振盪後3～4秒泡沫就會完全消失的則為勾兌食醋，袋裝食醋的鑑別方法也是如此。

識別醬油優劣有妙招

鑑別醬油的優劣，常用以下方法：

一看。看醬油的顏色。質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用質量好的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香。

二聞。質量好的醬油，聞時有輕微的醬香及脂香味，沒有其他異味。若醬油有黴味或焦味，說明醬油已發黴不能食用。

三嘗。質量好的醬油，味道鮮美、適口。

四動。以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，優質醬油應澄清透明，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優質醬油應澄清透明，無沉澱、沉渣、無黴花浮膜。同時，搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優質醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。

選購蔬菜的妙招

（1）運用“色彩價值學”。蔬菜的顏色與其本身的營養價值基本上呈正比關係。即隨著蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠的逐漸過渡，其營養價值越來越高。因此除了品嚐口味的選擇以外，在買菜時可儘量購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次購買胡蘿蔔、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜。當然，並非說像冬瓜、白藕、茭白等淺白色蔬菜價值不高，這只是相對而言。

？？（2）查體觀色。透過查體觀色，給蔬菜以整體上的評價和估計。如色澤鮮嫩純正，外表光亮、整潔、鮮靈，大小長短粗細適宜，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實，軟硬適度，含水充足，無表皮潰破流湯，無萎葉、老葉、黃葉，聞菜時無怪味異味，看菜時