細細的再搗爛。

這樣，在上鍋的時候，煮的是什麼樣的肉類，就用原湯化原食的老做法，將煮肉剩下來的濃厚的肉湯，澆到攪拌好的蘸水之中。

這樣，一碗基本的雲南蘸水，就算是完成了。

為什麼說是雲南蘸水而不是哈尼蘸水呢？那是因為哈尼族最有名的就是他們的雞蘸水了。

他們在最傳統的蘸水操作上，又加上了自己的處理。

在蘸水中將一個煮的全熟的雞蛋切成幾瓣，將雞身體中所有能食用的內臟，仔仔細細的處理好。

雞肝，雞胗，雞腸，以及最旺盛的小公雞放出來的雞血，切的碎碎的，與噴香綿軟的雞蛋，一同與沐浴蘸水的滋味。

拋開那一大碗的清湯雞肉，光是捧著哈尼雞蘸水的碗，就能讓一個壯漢，吃個八分飽了。

這就是雲南哈尼村蘸水的吸引力，也是這一桌子人爭搶的目標。

要講搶食，秦觀可是個中的翹楚，他先是給身旁的王麗穎遞過去一個空碗，將那盤清湯雞肉旁若無人的夾了一半，到了他們兩共同的碗中。

然後才從容不迫，眼明手快的加入到了蘸水爭奪的行列之中。

受到西南方溼氣的影響，在這裡居住熱人們，帶著東南亞酸辣派的風格，紅紅的朝天椒，泡發好的酸湯，大粒的芝麻，都是獨屬於西南美食的魅力。

而在這樣的蘸水之中，最入味的莫過於吸飽了湯汁的雞蛋黃，以及最透薄彈牙的雞腸子了。

當秦觀替王麗穎往她的白米飯碗中也搶了兩筷子之後，才開始了他的第一頓的雲南美食之旅。

一旁的王麗穎感動的是熱淚盈眶，在吃到了碗中的那個最普通不過的雞蛋之後，她才第一次明白了秦觀對於美食的執著。

這個原本只是帶著雞蛋的香味的蛋黃，在平常吃的時候，很多人都會嫌棄它的口感過於的幹綿，甚至將它劃歸到了不吃的行列。

但是此時在王麗穎碗中的蛋黃，已經脫離了低階蛋黃的範疇，在蘸水湯汁的澆灌下，得到了一種質的昇華。

雞湯的原味，帶著豆豉的鮮鹹，配著酸辣的湯液，柔和著芝麻青菜泥的柔香，如此複雜的口感，讓人有一種熱淚盈眶的感動。

一旁的秦觀吃的飛快，還不忘記調笑自己身旁的小經理：‘哎，吃頓飯罷了，你怎麼還感動的哭了？’

王麗穎趕緊用手背擦擦眼角，並用蒼白的話語為自己掩飾：‘沒有，第一次吃雲南的酸辣口的蘸水，沒想到味道這麼衝。’

‘哎呦，我知道這個時候要幹嘛！’秦觀將桌子上剛出鍋的烤豆腐往王麗穎的面前推了推：‘吃這個壓壓，輕微發酵的豆腐，既沒長毛，又沒發臭，烤完了兩面金黃，又酥又軟。正好壓壓蘸水的辣勁！’

瞧瞧！多會吃這人！

帶著一點點的對於美食的虔誠，有帶著一點點大眾智慧的虔誠。

整個劇組身心愉悅的就迎來了下午戲份的拍攝。(未完待續。)