，在廚藝當中，有一種製作方法是抄，抄就是用特製的漏勺或者是抄勺盛上要弄熟的東西放在開水當中過，也稱為過水，但是用抄這種方法卻能夠保證東西的完整性，廚師們經常會使用這種方法來進行烹製食物。

“機會只有一次，如果失敗了，不要怪我哦！”彭白又想了很多種方法，但是卻被他一一否決了，透過了排除法，最後剩下的也就只有這個抄和燻的方法來借味了。

“行，反正你已經盡力了，就算不成功，我也認了。”唐氏相看到了彭白確實為這件事情費了很大的腦筋，知道彭白確實盡力了，如果不成功，那麼自己就帶著遺憾去那個世界好了。

“做吧！”趙風雲點點頭道，他擔心的並不是彭白能否做出來這道菜，他擔心的是回去太晚了會被上頭的上司懲罰，當然，能夠做出這道菜自然是更好的。

彭白重重的點頭，開始了烹製。

豬腦一般是不用進行處理的，用清水沖掉上面的血跡就可以進行烹飪了，但是彭白牢記著唐氏相對剛才他烹製出來的豬腦的意見進行了處理。

用食雕小刀非常仔細的去掉豬腦中間連線的筋，然後將豬腦放在抄勺上面。

骨粉撒進了雞湯之中，然後倒入紅色朝天椒進行煮制。

淡淡的辣味迴盪在空氣當中，這是一股和普通辣椒完全不同的味道，辣中帶著絲絲清香，雖然同樣是辣，但是這種味道卻不嗆眼睛，甚至讓彭白有種舒服的感覺。

彭白將抄勺放進了雞湯當中，輕輕的晃動抄勺，讓湯中的味道能夠完全進入到豬腦之中。

彭白非常仔細的觀察著抄勺中的豬腦，因為豬腦這種東西煮的時間久了就會散掉，所以必須時刻留意。

“好嘍！”彭白在豬腦成型的時刻將抄勺提出了鍋。

“如何將豬腦當中的澀味還有腥臊味道去掉呢？”彭白看著抄勺當中的豬腦想到，豬腦在熟了以後，溫度降低就會結成塊，不過仍然是非常軟的，用的力氣稍微大點就會破掉

第144章　紅燒豬腦②

去掉腥臊味是非常重要，但是也是非常常用的手段，廚師一般會使用蔥薑蒜這三種調味料來進行去腥臊味，這個彭白自然也會，甚至彭白還知道在什麼油溫的時候放進去蔥薑蒜這三種調味料能夠更好的去掉腥臊味，可是要是按照趙風雲的說法，完成的菜當中應該是沒有任何配料的，也就是說，這豬腦並不是在鍋中透過炒的方法去掉腥臊味道的，那麼剩下就只有一種方法——燻。

在炒菜過程當中，燻這種製作方法一般是用來製作燻菜，同樣，用燻的方法可以同樣可以達到炒的效果，只是味道相差就太大了，燻出來的食物和炒出來的食物的味道完全不同，而且更重要的是，燻出來的菜品的顏色不會是原色，而是金黃，或者是黑色的。

“用轉勺的方法來弄！”彭白很快找到了方法，曾經一年的時間，彭白的時間都用在了製作食物上面，那個時候彭白沒有可以解答他問題的人，所有的困難和難題都要彭白自己解決，彭白也就是在那個時候養成了自己動腦解決問題的習慣。

轉勺是用兩個漏勺對食物進行不斷的調整，不斷的顛倒，以使食物不會被燻成金黃或者是黑色，而且轉勺這種工序能夠讓菜品更加均勻的吸收味道。

將色拉油倒進鍋中，開七分火，讓油能夠緩慢但是有層次的熱起來，讓油達到七分熱就可以進行烹製食物了，七分熱的油烹製出來的食物在顏色上不會有太大的改變，最主要的是，七分熱的油可以讓蔥薑蒜這三種調味料的味道完全散發出來，並且不會和滾油一樣改變蔥薑蒜的顏色。

“茲……”彭白切好蔥薑蒜看準時機倒進了油鍋當中。

彭白隨手加大了火力，全火迅速讓油溫達到了極限，蔥薑蒜在油鍋中不斷的翻滾，清淡的香氣冒出。

彭白用兩個漏勺夾起一個豬腦，放在了油鍋的正上方，然後用其中一個空漏勺重重的敲了一下大鐵鍋。

“呼！”的一聲，火焰和油接觸到，變成了更大的火。

“油火不黑。”彭白大叫道，將兩個漏勺放在油火最下面，忍受著油火帶來的高溫，快速的將豬腦在兩個漏勺之間顛倒。

同樣的動作彭白一共做了十幾次，每一個豬腦在油火中燒製後，彭白都會將豬腦放在盤子當中，十幾次同樣的動作做完，一盤晶瑩的如同水晶雕刻而成的假山出現在眾鬼的眼前。

彭白關了火，隨手拿起一個南瓜，食雕刀在彭白的手中飛舞，很快，一個小小的涼亭出現在眾鬼眼前。