夠了，經過了兩個月的時間，彭白已經練道了只要是魚放在手裡，就可以在最短的時間整理出來，並且改刀成為可以馬上烹製的主料，至於廚藝嘛！彭白在腦海中已經中已經演練了很多次了，彭白相信，如果讓自己主廚，燒道以魚為主的菜餚還是相當簡單的，無非就是火候的控制，配料的使用。

“彭白，趕快把那條鯉魚弄出來，今天來了貴客，你刮魚鱗的時候千萬要刮乾淨。”和彭白同樣是小工，但是卻善於阿諛奉承，很快融入到了兩個勢力之中之一當中，所以他也有了指揮彭白的權利。

“好的，馬上搞定。”彭白一口應了下來，然後走向了那個小工所說的裝鯉魚的大盆。

“看來這次來的還真的是貴客啊！”彭白看著這個他都可以躺進去的，充當魚盆用的澡盆裡面的足有二十斤重的三花大鯉魚喃喃道。彭白來到望海樓的時候這條魚就在這裡了，據說這條魚是花了高價買來的，雖然鯉魚是江魚，在這個沿海城市基本上沒有人吃，但是這鯉魚大了就是寶貝，就算是龍蝦都無法和這條魚相比。

“再大的傢伙也要被人吃啊！”彭白看著這條不知道自己死期已經到了，仍然在擺動尾巴吐泡泡的鯉魚笑道。

“那個胖子一個人能行嗎？”一個小工問安排任務給彭白的小工道。

“能行，這個胖子刮魚鱗很有一套。”安排任務給彭白的小工點點頭道。

彭白才不去管別人怎麼說他呢！他做好自己的工作可以了。

彭白從邊上他的專用架子——放置一些簡單的工具的架子上面抽下來一大塊沒有進行切割的擦桌布，直接拋到了盆上，這塊長一米，寬一米的擦桌布覆蓋在了魚頭的部位上。

“起。”彭白大手一抄，左手直接隔著擦桌布探進了鯉魚的嘴巴里面。

彭白的左手力量和右手相比雖然相差了不止一個檔次，但是單手舉起五十斤的東西還是相當輕鬆的，這條鯉魚掙扎著被彭白從浴盆當中抓了出來，然後彭白左手劃了一個圈，整條鯉魚上半截身子全都被包進了布中。

“你用力的掙扎吧！沒有人能來救你的。”彭白想起了這個非常著名的臺詞，右手探後，直接抽出了他那邊改變了形狀，變得不倫不類的菜刀。

彭白帶菜刀的事情後廚的人都知道，不過彭白裝瘋賣傻，說這個是自己祖上傳下來的，自己根本就沒有什麼刀功，加上平時彭白和一個傻子一樣，什麼活都幹，還從來不叫哭，所以眾人都已經習以為常了。

還別說，彭白的菜刀在改變了外形以後，在刮魚鱗上簡直是任何刮魚鱗的工具都無法相比的。

“暈吧！”彭白暗叫一聲，右手抓著菜刀，用刀身重重的拍了魚頭一下，過了三次呼吸左右的時間，這條大鯉魚停止了掙扎，和彭白所想的一樣，暈過去了。

刮魚鱗，從魚尾道魚鰓片處要一氣呵成，如果中間出現了停頓，再動手刮就費事了，而且只有一氣呵成，魚鱗才能刮的乾淨，這是彭白長期幹這個活總結出來的經驗。

刷刷刷！彭白右手握著菜刀，穩而快的從下到上，不到五分鐘，原來裝魚的浴盆當中水面上飄著一層比銅錢還要大上一圈的魚鱗。

彭白將擦桌布開啟，將鯉魚放到了水槽當中，還好望海樓的水槽夠大，否則還真的放不下這麼大的鯉魚呢！

去腮，開膛，去鯉魚的腥筋，彭白手法熟練的清理完了這條鯉魚。

去腮，彭白用的方法是抓住魚臉的邊緣，開啟一個空，然後彭白用他那把食雕刀放進去劃三下，一把的魚鰓就這麼下來了，兩邊同樣的步驟，就算是完成去腮這個步驟。

開膛彭白則是用菜刀將鯉魚排洩眼的地方開了一個小口，魚肉的彈性是很強的，彭白從這個小口探手進去，抓住魚的內臟一拉，然後用水沖洗就可以了。

最困難但是現在對彭白來說是最簡單的就是去鯉魚腥筋的步驟了，鯉魚，腥筋一共有兩條，普通的廚師在去腥筋的時候都是在魚頭下方和魚尾的上方劃上四刀，再找道魚筋抽出來就可以了。但是彭白卻從平日裡的弄魚中找了規律，這魚的腥筋大多在魚頭中間偏魚背一指的地方，彭白現在的取魚筋的過程就是在魚頭下方和魚尾上方開兩隻有三指寬的小口子，然後翻開這個小口子，拔出魚筋就可以了。

魚筋是鯉魚身上最為腥臭，同時也是限制了魚肉的一個重要環節，沒有去掉魚筋的鯉魚，在做好了以後魚肉顯得非常僵硬，而且腥臭味很大，但是去掉以後，再透過廚師用配料去掉腥臭，在上桌以後就品嚐不到任何江河湖魚特有的腥臭味道