手處理起了肉餡。

這次購買的豬肉，是豬肩膀處的“梅花肉”，肥瘦相間，口感鮮嫩。

雞肉就比較普通了，選擇的是雞胸脯肉。這種肉很瘦、而且在多數人眼裡很柴，最大的優勢是一點骨頭和脂肪也沒有，可能恰恰是因為這個，口感才會差一些吧。

但是，用雞胸脯肉搭配油脂較多的肉類，卻會相得益彰，達成一種平衡。

在把梅花肉切成餡之前，還要先冷水下鍋來焯水為好。焯水時，將血水汙物略煮一下，便要立刻撈出。

給肉類焯水的時候，最忌諱時間過長。一來是因為，時間長了肉會變老；二來是因為，時間稍長的話，剛煮出來的血水汙物，又會不知不覺地重新像調料一樣煮進肉裡，讓肉味再度被汙物的味道汙染。

如果自己不想動手，讓肉鋪代為剁肉的話，從肉鋪拿回家來的時候，就是肉餡的情況，是沒條件在作餡之前整塊焯水的。

在這種情況下，如果有潔癖、愛講究又願意稍稍克服麻煩的話，倒也可以給剁碎的肉餡焯水，讓它多少潔淨一些。這種給肉餡焯水的情況下，尤其要記得焯水時不停撇去浮沫。

整塊豬肉焯水的時候，浮沫被煮進肉裡的可能性很小，但碎肉餡就太容易連浮沫一起混進去了。如果沒有辦法隨時盯著焯水鍋撇去浮沫的話，還不如放棄焯水比較省事，結果也差不多。

當阿誠給梅花肉焯水的時候，黎錦望著阿誠的動作，慶幸因為有阿誠，自己才有機會吃到如此潔淨清爽的肉餡。

話說回來，如果沒有阿誠的話，黎錦豈止不會給現成的肉餡焯水，她根本都不會獨自包餃子了吧。

不，仔細想想，如果阿誠不在的話，覺得疲憊的黎錦