李奇的父親曾說過，食物是不具有完美的，因為完美的食物是不需要任何烹製的，這也是世上為什麼會存在廚師，廚藝的存在，就是用來彌補食物的缺點。

由此也可以將廚藝分為三個境界，這第一個境界，就是熟，以煮熟為佳，因為再怎麼樣，熟的始終要比生的好吃，當然，一些口味特別的人是例外。

第二個境界，就是掩蓋，在煮熟的基礎上，用別的材料去掩蓋主食的缺點，突出食物的優點。

第三個境界，就是原汁原味，用單用廚藝去去除食物的缺點，儘可能的保證食物的原汁原味，如果用別的材料來掩蓋，這會在一定程度上也掩蓋了主食的優點。

這是最高的境界，也是最難的。

為什麼無相難做，就是因為無相是將很多種食物的原味激發出來，無相的做法幾乎就是燉、熬、煮，然後再經過合理的融合，將每種食物的原味融合在一起，烹製成一道大自然的美味。

所以在品嚐無相時，人會情不自禁的感覺自己身處在大自然中，一會兒置身於草原，一會兒置身於雲端，一會兒置身於海底，這就是因為無相其實就是大自然的原味。

而這一道雞肉也就正是如此，雞肉的特點就是鮮嫩，無它，一道成功的原味，就是要將主食的特點展現的淋漓盡致。

這也是為什麼蔡京說這道菜是非常考究功夫的，因為你要保證雞肉的原味，那麼你就不能用太多的佐料，而且火候要剛剛好，一旦在鮮嫩上有任何偏差，那這道菜就是失敗的。

其餘人一聽蔡京都說“不嘗此雞。就不能說自己嘗過雞之味！”這可是非常高的評價。

紛紛懷著好奇，夾起了一片雞肉放入嘴中，這第一感覺。就是鮮嫩，而且還是鮮嫩到了極致。特別是對於一些老人而言，這種輕口味的菜更是符合他們的味覺，無一不叫爽的。

他們也明白了一個道理，這人不可貌相，菜同樣也不可貌相。

“樞密使（李師傅）。”

隨著一聲騷動，只見李奇走了進來。

李奇與賓客一一點頭示意，然後來到了蔡京這張桌旁，笑道：“怎麼樣？還合口味吧。”

蔡京呵呵道：“你做的菜。從來就沒有不合口味的，來來來，快與我等說說這道菜。”

李奇坐在王仲陵身邊，全場都安靜了下來，似乎都在側耳傾聽。

不用搞這麼大陣仗吧！李奇笑道：“其實我方才外面聽到了太師對這道菜的評價，該說的太師都說了，其實這道菜喚作白斬雞，總結太師的話來說，就是‘肉熟骨不熟，肉不帶血。骨中帶血’。”

這一道白斬雞可是非常有名的，經久不衰，為什麼。因為它代表就是雞肉的原味，吃雞吃雞，不就是吃雞的味道嗎，而且，任何時候，鮮嫩都不會過時的，但是即便在後世，真正能將白斬雞做到極致的，恐怕也不過百人。因為這對火候的要求實在是太高了，一點都不能差。

蔡京重複默唸了幾遍。稍稍點頭道：“說得好，肉骨本就不一。若是骨也熟了，那肉肯定老了，肉不帶血，骨中帶血，這八個字說來容易，但是做起來可就不容易啊，不愧是金刀廚王。”

李奇笑道：“過獎，過獎。”

忽聞一陣魚香飄進廳來，香味濃時，這第二道菜就上來了。

相比較起第一道菜的“失望”，這第二道菜一上桌，眾人皆是眼中一亮。

咋一看，彷彿盤中是一件青黃色的盔甲，悅目誘人，極具視覺衝擊。

且不論味道如何，這菜式還是相當吸引人，十分奇特。

蔡京趕忙問道：“李奇，你這道菜又有何講究。”

李奇答道：“這道菜喚作麒麟鱸魚。”

“麒麟鱸魚。”

高俅瞧了這道菜，見其油光閃閃，倒真有點那麼個意思，點點頭笑道：“真是菜如其名啊！”

蔡京哦了一聲，道：“原來是鱸魚做的。”

李奇道：“鱸魚是主料，另外還有火腿、冬菇、冬筍等等配料。”

“火腿，冬菇，冬筍？”

蔡京仔細在這道麒麟鱸魚上面看了眼，並未發現火腿、冬菇的蹤跡，心想，難道他指的是將那些配料熬成湯淋在上面？心中不免好奇，於是夾起一塊魚來，發現魚肉中間是另有乾坤呀，呵呵道：“老夫看明白了，原來是魚肉作皮，火腿作餡。”

原來這魚塊看著厚實，其實是用兩塊魚肉包著冬筍、冬菇各一塊，而冬筍和冬菇中間又夾著一塊火腿。