自己的寬容度，博山燴菜也恰是齊宣王的樂隊，內裡足以容下一打南郭先生。故此，博山燴菜在哲學上存在其寬容與大度。

關於湯菜，它是一種集體意識的體現，舉凡高貴大雅與低賤流俗燴於一鍋，融合的是一個混沌意味十足的湯境，在各自包容的前提下，共同打造出一鍋好湯。博山燴菜的意義，自是在審味之外，也有著一種普世真理，便是無論多麼的高貴與卑微，在湯的世界裡，皆皆有其發散個體特性的機宜。所以言湯，不必獨尊燕窩魚翅者，以博山之法以燴之，是為大同世界也。

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雞腿上的紅絲線

我的家婆是湖北大冶城關鎮人，母親的媽媽在大冶這個地方不叫外婆，也不叫姥姥，叫家婆。如今城裡小資一點就叫“家家”。家婆在大冶精神生活中地位極重要，像舊時中舉之事，張榜公佈，拿到了錄取通知書，頭一件事就是披紅綢，騎快馬到家婆那裡報喜。

家婆的廚房外是大冶湖，漲水時坐後門檻上釣魚，湖面上有水鳥和鴨子，過往漁船、運輸黃沙的貨船，隱約有木勺舀水聲，先是木勺與船板的碰撞，接著溼木勺與船板之間一記長得帶拐彎的擦刮聲，然後，嘩的一扇水潑在湖面。往復如此，直至船兒遠去槳聲消失。我印象深的還是吃，家婆用餈粑、高粱粑、年糕和臘肉煮一大碗，又擱青蒜、菠菜或小白菜芯，我總是吃得結結實實。

我的記憶內面，大冶的精神文明規範極完整，或者就說民間的各式禮儀完備，然物資生活在很長的歷史長河中，都有一些匱乏。大冶從春秋戰國時就開礦冶銅，是中國青銅文化發源地之一，至唐朝中期，劃鄂州三個鄉專門立縣冶煉，由皇帝老人家親筆題名：大冶（大興爐冶之意）。大冶自三國以降，兵荒馬亂一詞都與之相關，近代的大冶人，以及多數鄂東南人，都從江西遷入。物資匱乏，就會使許多文明行為變異，尤其吃的禮儀。吃的禮儀主要為勸吃和禁忌兩大塊。勸吃總是差不多，禁忌則各有不同。在大冶船工吃魚不許翻魚身，它有“翻船”之嫌。其他重要的宴席上，則最後一條全魚不能吃，廚師也就用麵粉裹了魚油炸，魚被炸得硬硬的如一隻大飛標。既不能吃，就得做結實了。它的意義在於“年年有餘”。有魚和有餘，這個諧音有趣，是一種美好的象徵。

雞腿不能吃則不是這樣的禁忌。在上世紀的三四十年代罷，大冶的禮俗，有了外甥、女婿此般重要客人上門，就必須先下一碗雞湯麵給客人吃，面內又須有一隻雞腿。麵條不缺，大冶地處幕埠山脈中段，長江中游，系水稻和小麥複合種植區，短缺的是雞腿。平日來客殺只雞待客便罷，惟逢年過節客人走馬燈似的來，來一個一隻腿，來兩個腿一雙，縱是開了一個養雞場又怎麼樣？關鍵是舊時就沒有養雞場，沒地方買雞腿，雞腿全部得取自自家的雞，真有錢的大戶人家，估計買得起那麼多雞，卻也負擔不了。因為買的是全雞，然全雞亦只取得出兩隻腿，為取兩隻腿而買數十隻雞，成本太高。故大冶地方上的內部客人皆知，麵條埋著如坦克炮的雞腿不能吃，端碗頭一筷子就夾起雞腿放回菜碗去，吃麵喝湯。再來客人，這雞腿又埋到下一碗麵裡。當然，那都是乾淨面，不存在衛生問題。

似這樣，一般零星的客人好打發，來了一群人就難，一次下三五碗麵條，雞腿就增至三五隻。在雞腿不夠的日子裡，通常需要找鄰里借，東家借一隻西家借兩隻，就湊足三五隻。豐滿的雞腿，力量的雞腿，芳香的雞腿。然雞腿是要還的，年節期間，鄰里立馬也會有客來，雞腿週轉的頻率高，故雞腿須做記號。雞腿上自然不能寫字，也不能繡花，就在腿骨節那裡系一根紅絲線。也可以系綠絲線和黃絲線，但人皆喜歡紅絲線，就增加根數以區別，它不是法律規定。

客來二十人，就拿一盆沿街借，借回一盆雞腿，分別將其埋入沸面，然後再被夾回菜碗，擱回盆裡，沿街逐家地還。在舊時短缺經濟時代，它屬民間互助行為，別人家來客也借。還有輔助工作，一是客人誤吃雞腿，發生誤吃事故是不幸的，客人會難受。為平安保險主人或者代理人就大聲招呼：那面裡有雞腿啵，吃啊！吃啊！聽提示，忘記了把雞腿夾回菜碗的人，就立即面帶愧意地將雞腿夾回菜碗擱著。還有一種情況，或有司儀小聲向外地客及小客人交代，雞腿是擱在面裡表達敬意而不能吃的。

歷史艱難地翻過那一頁，在物質已經豐富的時代，禮俗在漸漸地消失，因為在麵條裡埋一隻雞腿，無論如何也算不上盛大禮節，索性將麵條裡面埋雞腿的禮儀取消了，惟雞湯下麵的傳統流傳了下來，大冶後來有個品牌的雞湯