策，也不參與特許經營者的利潤分配。肯德基所採用的經營手段正是這種特許經營的加盟的方式，肯德基提供品牌、管理和培訓以及集中統一的原料、服務體系，合作方利用統一的品牌、服務來經營，最後雙方按照約定來分享商業利益。肯德基的這種方法大大降低了管理成本，因此以較快的速度發展了起來。它所彰顯的美國文化氣息，獨特的感覺都是吸引人的原因之一。另外肯德基以統一的標牌，統一的管理理念，統一的徽章，在全世界任何地方都一樣的質量和服務贏得了人們的信任心理。

肯德基作為一種成功的餐飲連鎖企業，具有獨特的企業文化，它崇尚團隊精神及每一位員工的熱忱參與，並致力於為員工提供完善的培訓、福利保障和發展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發揮，正是由於這個原因，越來越多優秀的年輕夥伴慕名來到肯德基。

作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇於挑戰自己的年輕人敞開大門，並注重對員工的培訓，鼓勵員工和肯德基共同成長。

麥當勞

McDonald's

人物簡介

雷？克洛克（Ray　Kroc）1901年生於美國伊利諾伊州奧布洛，曾經從事過鋼琴演奏、電臺音樂指導、食品機械推銷員等工作，後來他買下了麥當勞兄弟出售快餐的特許權。開始經營快餐業，最終發展成全球最大的連鎖餐飲店之一。

發明史話

麥當勞是目前世界上最大的連鎖快餐企業，在全球擁有31000多個快餐廳，分佈在121個國家和地區，而它最初只不過是個賣熱狗的小汽車餐廳。僅僅過了五十多年時間，它就成長為世界快餐業的巨頭，它的制勝之道在哪裡呢？

最早的麥當勞店位於美國洛杉磯東部的巴沙地那，僅僅是一家簡陋的小汽車餐廳，招待客人的是麥當勞兄弟，外加三名汽車服務員，他們主要有一打帶傘椅子，當客人們開著汽車來的時候，三名服務員去招呼停車場內的顧客，麥當勞兄弟則負責送食品。到了1940年，兄弟兩人又在聖伯丁諾開設了一家規模較大的汽車餐廳，這間餐廳佔地600平方尺，外觀呈八角形，前半部自天花板到櫃檯為大窗戶，並把廚房暴露在顧客眼前，餐廳內沒有設桌椅，而是沿著櫃檯旁邊放了幾張凳子。櫃檯以下的壁面全部包以不鏽鋼，就是這樣一家餐廳卻引起了消費者的注意。這種模式後來發展成了得來速餐廳模式，即取消室內座位，沿街設一長溜的窗戶櫃檯，開車的人直接到窗戶下點菜，然後繞過餐廳，在出口處取餐，通常取餐點和結賬點設在一處。這種模式有的設在道路的主幹道上，專門為那些開車夜遊的人士服務，有的還被用在商業密集區和人流稠密的地方。

20世紀40年代中期，麥當勞兄弟的餐廳已經擴大至可容納125部汽車，並僱傭了20名服務員，選單上提供25項產品，年營業額達到20萬美元。到1948年，麥當勞兄弟已經積累了相當的財富。就在同時他們也感受到了一股無形的競爭壓力：仿效的人非常多，食品價格低廉，但是成本卻在不斷上升。為了讓企業有新的出路，麥當勞兄弟做了一系列的改革，例如：縮短服務速度以增加產量，將原來的服務員點餐模式改為顧客直接到廚房視窗自助點餐的形式；縮減選單控制成本，將原來選單上的25項食品減到9項；用一次性的餐具替代原有餐具；降低食品價格；創造以兒童為主的新型顧客；生產線般的食品生產及服務方式，並且嚴格了工作程式等。一系列的變革使麥當勞更受歡迎，1951年，這家小小的餐廳銷售額高達到美元。而到了50年代中期，麥當勞的收益，高達每年35萬美元。1952年7月《美國餐廳雜誌》以封面故事介紹了麥當勞的全新經營模式，使得全美許多人都想加盟麥當勞，做麥當勞的連鎖經營店。這時，麥當勞兄弟開始尋找連鎖店代理人。雷？克羅克走上了這個舞臺。　電子書　分享網站

第三章　食品類（8）

雷？克羅克從麥當勞兄弟的手中獲得了麥當勞的專營權後，以麥當勞的經營方式在全世界推廣麥當勞連鎖店。在克羅克以及繼任者費雷德？特納等人的帶領下，麥當勞的經營方式重新得到規範化。採用頒發許可證的方法，對每一個分店進行規範化管理，確保所售食品有統一的標準和質量，這一制度一直沿用到今天。另外，麥當勞主要採用臨時工、計時工的方式，計時工所佔全部員工的比例非常大，這樣就降低了勞動成本。

為了完善生產體系，1958