得壓得比平時還少。

只是連續假期期間，來光顧的客人也不是路過的，而是住在附近的人們，所以如果能確實滿足其需求，將來很可能會成為老主顧。另外，可預期的是，連續假期期間，還待在家中的客源中，年事較高的人比年輕世代可能更多。

於是，7…ELEVEN注意到一種甜點類商品。透明的果凍中加入各樣水果，雖然平時沒有特別促銷，但因它原本就好吃，加上150日元的平價，對於重視健康的顧客，即使不是每天，兩天也會想吃上一次，算是常用型的商品。

連續假期期間，鮮食商品的陳列架上，往往顯得冷清，但是果凍色彩鮮豔，大量擺放在一起的話，賣場看起來色彩繽紛，極具吸引力。就在整個地區積極地補貨之下，平時這件商品一天的營業額約2000日元，但這時達到10000日元的分店接二連三。而購買的顧客正如假設般，多是當地的年長者。

第一階段 要如何充足供應熱賣商品？具備假設能力（7）

就在同一地區的某家店，工讀生從這個黃金週企劃的假設中，得到啟發，自己也建立了獨特的假設，並得到成果。工讀生想到，連續假期期間，不見得是全家都外出。獨自看家的父親該怎麼打理晚餐？於是他規劃一個促銷咖哩調理包的賣場。正因為他平時就負責咖哩調理包的訂貨，所以才能直覺出這個假設。

基本上，POS資料是用來檢驗假設，但是從POS資料的微妙變化，也可能產生假設。

位在東京市中心的某家分店，中午的高峰時段賣出大量的沙拉，主要是女性上班族連同便當類購買的。沙拉的進貨是中午前的第二批、傍晚的第三批，共進兩次。某天，當地的OFC看了POS資料，發現第三批進貨的沙拉銷售量雖低，根本比不上白天，但竟然還有銷出。

究竟是誰？又為何購買呢？這裡是夜間人口為零的地區啊！即使女性上班族加班，也不可能在便利超市買晚餐。再仔細確認過POS資料，不僅是數量，也查了賣出的時段，才知是隔天早晨外出上班的高峰時段所賣出的。

這不就有潛在的需求嗎？OFC便與老闆商量，在第三批進貨時，補進大量的沙拉。這假設也漂亮地命中了。原來一大早，女性上班族會買沙拉作為早餐，在辦公室食用，或是為了避開中午的擁擠，提前購買了。此後，這家店一早就擺出大量的沙拉，刺激潛在的需求。

所謂的商機損失，即如果有哪件商品，顧客原會購買，卻因缺貨而產生的損失。明天的顧客需求，不到明天是無從得知的。因為潛在的需求隱藏在顧客的心理之中，尚未清楚地顯現。

所以，在現場的分店，會建立假設來訂貨，並以POS資料來驗證結果。藉助反覆的假設與驗證，針對每項商品，要經常掌握暢銷商品，並排除滯銷商品，這在7…ELEVEN稱為“單品管理”。

單品管理的概念是7…ELEVEN經營的主幹。所有的組織、系統，都是為了實現單品管理而存在。某家分店建立了某種假設，某個商品要進多少，總公司都要能應付。世界最先進的資訊系統，能迅速而確實地處理由分店傳來的訂貨資訊；冬天也能應付涼麵訂單的生產體制，為此所需的材料掌握，有效率的物流，以及不斷推陳出新，開發創造新暢銷商品……如果分店是幕前，則幕後的所有工作，都是以實現單品管理為前提。

換言之，單品管理正象徵了7…ELEVEN的“思想”、“世界觀”，即持續因應瞬息萬變的顧客需求。

如果確實執行單品管理，商機損失就會降低，報廢損失也隨之減少。顧客所需的商品，也能在所需的時候，要多少就有多少。店家的業績、利潤也會上揚。結果，顧客的利益與賣方的利益，竟能完全相容不背。

在全國超過一萬家的分店裡，執行這個單品管理的，不僅是老闆、店長，甚至是工讀生、兼職人員。而那也造就了7…ELEVEN的強盛。

8。天氣、氣溫預報為“前置情報”的代表

好了，在7…ELEVEN打工，負責訂貨的你或你們，終於要靠自己建立假設了。要怎麼做才好呢？

上午10點前，要處理傍晚第三批進貨訂單，而上午11點前，要處理深夜第一批進貨、隔天中午前第二批進貨的訂單。困難的是，明天光顧的客人到底要什麼呢？

其實生活中，使我們預知明天顧客需求的線索並不少。在7…ELEVEN稱之為“前置情報”。

我要介紹在這一階段的開始，工作於“和樂融融的店