，已成為中華飲食文化的重要組成部分，享譽海內外。為了使全聚德飲食文化不斷髮揚光大，現從全聚德400多道菜品中精選出具有代表性的21個特色菜品，透過量化定標、並由國家食品營養專業研究機構測定營養成份，確定為首批全聚德特色菜品。這些菜品色香味俱佳，營養比例合理，實屬全聚德菜餚中的精粹，從中您可以享受和領略到全聚德飲食文化的博大精深。”

一個廚師打扮的男子把一隻烤鴨端上席面，飛快地片烤鴨。服務員解說著：“　歷史悠久、蜚聲中外的全聚德烤鴨採用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成。烤鴨成熟時間為45分鐘左右。其成品特點是：剛烤出的鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。不知您是否問過：烤鴨為什麼只能片完後，卷荷葉餅吃，而不能直接啃著吃？這是因為鴨子與雞不同。首先是因為鴨子肥，如果直接啃著吃，會感到非常油膩。其次，烤鴨不象燒雞、扒雞，烤制時不加任何作料兒，沒有鹹淡味，吃時必須配上作料兒吃。那麼，吃烤鴨有什麼講究呢？首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度溼度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂‘秋高鴨肥，籠中雞胖’的諺語為證。第二是片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好後，要現片現吃，要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。鴨肉片完裝盤擺好後，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時片兩個小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在一個　小盤兒裡。同時，把兩條鴨裡脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。鴨尾當然沒什麼可吃的，它只是用來擺設示意的。兩條鴨裡脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。第三是作料兒。吃烤鴨的作料有三種；第一種是甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等；第二種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種作料兒。第三種是白糖。有些顧客既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。好了，我們的廚師已經把烤鴨片好，請客人們盡情享用。”

閔建華把兩條鴨裡脊全部夾到李學之碗裡說：“學之兄，你是我最尊貴的客人，這裡脊應該你吃！”

李學之則夾出一條給楊鳳毛說：“楊廠長的這裡年長之人，理應吃一條！”楊鳳毛在感謝之餘也暗暗挺起了腰：雖然在閔建華眼裡不算什麼，可李縣長還是尊重自己的！

眾人用荷葉餅裹著鴨皮佐料吃著，其他菜餚流水介般的上了席面，解說小姐則不停嘴地講解著：“這道是全聚德滷鴨胗，其特點是此菜口味鹹、鮮、香，質地軟、脆，有韌勁，宜佐酒。這道菜是全聚德麻辣鴨膀絲，其特點是此菜質地柔軟、有韌勁，花椒香味濃郁。這道菜是全聚德燴鴨舌烏魚蛋，其特點是菜酸辣鮮香，軟嫩滑潤，開胃解膩，久吃不厭。這道菜是全聚德火燎鴨心，其特點是此菜紅綠白相間，鴨心呈傘狀，火燎醬香味濃郁，焦裡透嫩，風味獨特。這道菜是全聚德干燒鴨脯鮑魚，其特點是此菜紅、黃、綠、白相間，鴨脯肉酥軟，鮑魚柔韌，扁豆脆嫩，氣味甘香，口味鮮鹹微甜。。。。。。”

李學之算是大開了眼界，不但菜名好聽，而且件件色香味俱全，光是看已經是莫大的享受了！嘖嘖讚歎著說：“我今天是劉姥姥進了大觀園了！差點把舌頭一起吃到肚子裡。”

飯後，又去閔建華新居認門，果然是賺了大錢，他們剛結婚的兩居室只怕還沒這四室兩廳的客廳大！裡面裝潢豪華別緻，既有文化韻味又有都市風情，饒是見多識廣的楊鳳毛也不住歎服：“閔處長、龔總經理，我是第三次登門了，可依舊被這房間的宏偉裝飾所折服啊！”

龔柏雅暗笑楊鳳毛肚裡沒墨水還附庸風雅，謙遜著說：“楊老闆謬讚了，小小居室在北京只能說是中等的平民房，哪裡當擔得宏偉二字！”

李學之也感慨著說：“難怪世人皆