如果你什麼時候有機會和沖繩的老人一起吃飯，你總是會在吃飯前聽到他們拖長聲調地念出這個儒家格言：hara　hachi　bu——一句暗示你在吃到八分飽時就應該停止吃飯的話。即便是今天，他們平均每天攝入的熱量也只有1900卡路里。（撒丁島居民的傳統飲食的熱量攝入與之大體相當，大約一天2000卡路里。）

克雷格·威爾考克斯博士斷言，這種簡單但是有力的習慣可能是一種無痛苦地限制卡路里攝入的範例——已經被證實是一種能延長實驗動物生命的策略並且與人的心臟健康相關。減少卡路里攝入的一部分好處是可以減少自由基對細胞的破壞。隨之而來的一個令人振奮的好處是能讓你減肥，只要減少10％的體重就有助於降低血壓和膽固醇，減少心臟病的風險。但是我們怎樣才能做到這一點呢？我們大部分人既不住在日本群島，也不處於那種千百年古老文化的氛圍中。

傳統的防治腰圍增大的方法是節食。但是我們所見過的百歲老人沒有一個節食過，他們中也沒有一個胖子。“對於大多數人來說，至今還沒有一種節食方法能有預期的效果，”明尼蘇達州大學的鮑伯·傑弗瑞（Bob　Jeffery）博士說，“一個節食計劃可能在六個月內都有效，然後90％的節食者就達到極限了”。即便是最佳的高效節食計劃也只有很少的參與者能長期堅持。書　包　網　txt小說上傳分享

藍色地帶　你自己的藍色地帶（4）

長期合理飲食的奧秘是效仿世界上的最長壽人群的環境和飲食習慣。布萊恩·溫森克（Brian　Wansink）博士——《無知的飲食》一書的作者——正領導著一項可能是目前最具創新意識的研究，究竟是什麼塑造了我們的飲食習慣。沖繩的老人本能地知道，我們吃多少食物與其說取決於吃飽的感覺，不如說取決於我們周圍的東西。我們吃得過飽是由於環境——朋友、家人、包裝、菜式、食品的名稱、數量、商標、光線、顏色、蠟燭、形狀、香味、讓人分心的事物、漂亮的碗櫃和餐具都能使我們吃得過多。

在溫森克的一個實驗中，他邀請了一組人看錄影並且給每人一袋一磅重的或一袋半磅重的M&Ms巧克力，讓他們隨便吃。看完錄影後他要求兩組人還回他們吃剩下的糖果。那些拿到一磅重袋子的人平均吃了137顆巧克力豆，而那些拿到半磅重袋子的人只吃了71粒。通常大包裝讓我們吃得更多。溫森克的實驗室在這個實驗中重複檢驗47種產品，每次都得到同樣的結果。他還發現，我們使用的盤子和玻璃器皿的尺寸對於我們吃多少有很的影響。我們吃的

大約四分之三的食品都是盛在盤子、碗或者玻璃杯裡的。溫森克的實驗表明，人們使用短粗的玻璃杯時，要比使用細高的玻璃杯時多喝25％…30％的飲料。使用30盎司的碗要比使用17盎司的碗時多吃31％。

大多數美國人都要吃到吃飽為止。而沖繩人只要感覺不餓了就不再吃了。“美國人說我飽了，而沖繩人說我不餓了，這之間的熱量差距相當大。”溫森克解釋道，“我們不知不覺的就發胖了，我們沒有像填鴨那樣填自己，只是不經意間每天多吃了一點兒而已”。

我們大多數人都有不同的熱量內定調節點，即在不發胖的情況下我們所消耗的熱量。一週又一週，我們在一點點地發胖，只是因為我們吃的稍微比我們的熱量調節點多了一點。對我們大多數人而言，解決問題的方法就是吃到不餓就不吃了，而不是吃飽了。溫森克認為，實際上多吃20％或少吃20％，我們是察覺不到的。然而這20％差距的結果很不一樣，它決定了你我的體重是增加還是減少。

食物的體積還只是熱量平衡的一部分。另外一部分是熱量本身。一份典型的包含一個大號的漢堡、一大份炸薯條和一大杯軟飲料的快餐，所含熱量將近1500卡路里。克雷格和布拉徳利·威爾考克斯估計，一餐沖繩飯的平均熱量只有它的1/5。換句話說，一個漢堡包加薯條可能與一大盤沖繩的炒豆腐和綠色蔬菜體積相同，但沖繩飲食的熱量只有1/5。

溫森克警告說，大多數人對於他們今天、昨天以至上週吃的東西含多少熱量一點概念也沒有，這非常糟糕。食物的熱量被總是低估20％。而且越是大餐被低估的程度越離譜。在溫森克的一個研究中，他讓一些人估算一頓飯裡含多少卡路里，這些人一般都估算為約1000卡，而實際上這頓飯約含1800卡的熱量。保持健康體重的技巧是吃低熱量的食品。正如溫森克博士的書中所言，要是我們好好看看要吃的食物，