有資料顯示，中國學生近視眼的發病率高居世界前列，其中小學生近視率近40％，初中生達到60％，高中生達到70％。更讓人驚訝的是臺灣小學生近視率竟然是世界第一！

學生們幾乎天天在學校做眼保健操，除了學習的壓力和錯誤的用眼方式外，是什麼導致這麼多的“四眼”呢？

針對這種令人擔憂的狀況，中國保健專家委員會副主任西木博士作了研究。他認為青少年中存在眾多的近視眼和學習壓力、學習環境和正確的用眼方式沒有什麼必然的聯絡，真正的原因其實在於孩子們的飲食習慣。

仔細觀察孩子的飲食，我們就會發現西木博士的觀點非常正確。青少年的飲食中碳水化合物佔絕大部分，這種化合物又以糖和澱粉為多，孩子們每天吃這些食物，攝入的糖分也會越來越多，糖可能會使體內血液偏酸。人體欲保持酸鹼平衡，不得不動員大量鈣質去中和酸根，從而引起鈣不足。體內缺乏鈣，維持眼球韌性和硬度的鞏膜發育將受到影響，眼球壁的彈性增加，更容易使眼軸伸長，播下近視的隱患。而且食糖過多會消耗維生素B1，再加上青少年新陳代謝旺盛，代謝又需要大量的維生素B1參與，而維生素B1是視神經的保護者，如果消耗過多，那自然會影響視神經所需維生素B1的正常供給。再者，如果食糖過多，還會導致缺鈣，眼球缺鈣，會使彈性消失，從而引發近視。

另外，食糖太多的話，還會讓其他營養素隨之減少，尤其是維生素A、硒元素和脂肪酸DHA。維生素A又叫視黃醇，是視網膜感光細胞的重要成分，缺乏它會導致視力下降、夜盲甚至全盲。硒元素集中分佈在眼中，參與支配眼球活動的肌肉伸縮、瞳孔的放大縮小。為什麼鷹在高空還能看得見底下奔跑的小動物呢？原因之一就是它的眼睛含硒量是人眼的100倍。脂肪酸DHA可以說是我們眼睛裡的“油”，沒有它的“潤滑”作用，我們的眼睛會乾涸難受。

還有研究顯示，糖可以把膠原蛋白粘在一起，產生“糖化”，使肌肉失去彈性。如果眼睛周圍的肌肉由於“糖化”失去彈性後就不能靈活調節焦距。很多青少年喜歡近距離看書，結束後經常會感覺到看不清遠處的東西，其原因也在於此。如果時間很長，眼睛肌肉可能固定在近焦距，而不容易改變到遠焦距。

另外，如果食糖嚴重時，眼睛晶體本身也可以被“糖化”，變得渾濁，形成白內障，甚至導致失明，如糖尿病眼病。

小知識：

避免和減輕近視眼，需要遵循飲食營養原則，即嚴格控制精製碳水化合物（糖和澱粉）的攝入量，多吃魚類、肉類、蛋類、堅果、種子、天然植物油、深色蔬菜、低糖水果和全谷麥類，補充維生素（β胡蘿蔔素、維生素B族和維生素C）、礦物質（硒和鋅）、必需脂肪酸和抗氧化劑。這樣的飲食營養結構可以避免眼睛糖化，補充眼睛營養，防止自由基損傷眼睛。

乳酸攻擊牙齒的秘密

在足球界，素有“鐵帥”之稱的希斯菲爾德在自己55歲生日的時候居然無法吃生日蛋糕。當時足球明星霍內斯、貝肯鮑爾以及魯梅尼格等俱樂部高層們特地為希帥在迪拜安排了一小型的生日慶祝會，隨隊大廚舒貝克還特地為希斯菲爾德製作了一個生日蛋糕。遺憾的是希斯菲爾德沒法享受這美味的生日蛋糕。這是怎麼回事呢？

第九章　甜蜜的殺手：糖（3）

原來在生日的前一天他吃糖的時候，一顆大牙竟然脫落，隨後他不得不去了牙醫那裡。

1959年，外國學者提出，齲病是由於進食糖類過多，使牙齒組織的糖原含量的增加。後來另一外國學者使用高糖飼料飼養動物，1周後，動物牙齒的牙本質液體轉動受阻。這個動物實驗證明，高糖飼料能使動物產生齲齒。國內學者也認為，蔗糖對牙齒的齲壞是首位的，糖特別能使兒童牙齒齲壞。

為什麼這麼說呢？

原來，糖是碳水化合物，它是口腔裡的乳酸桿菌藉以生存繁殖的養料。在細菌新陳代謝的過程中，又不斷產生乳酸，腐蝕牙齒，形成蛀洞。吃糖多容易使牙菌斑內糖量增多，導致齲菌的生長活躍，細菌代謝旺盛的結果導致產酸量升高。酸對牙齒的攻擊能持續20分鐘，菌斑下面的牙齒就更容易被酸侵蝕而發生齲病。此外，吃酸性食品還會腐蝕牙齒並引起牙齒過敏症狀。

很多人喜歡白天吃糖，因為白天有許多唾液分泌，而且白天吃完東西還經常喝水，起到了一種漱口的作用，可以把附著在牙齒上的糖分沖洗掉。而晚上睡覺時，人的各個器官大多休息了，唾