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白米儘管很好吃，但是其營養含量卻不及糙米的1/4，所以我希望在加工米的過程中，至少保留胚芽，這樣才具有營養價值。

有人可能會覺得，糙米很難烹飪。但是現在市面上銷售的烹飪鍋，具有很多功能，即使是發了芽的糙米都能夠烹飪，而且普通的烹飪鍋也能夠煮出香噴噴的糙米飯。

沒有加工過的穀類食物中，麥子也是一樣，如果加工小麥也會失去大量的營養成分。所以喜歡麵包和麵食的朋友，請儘量選擇帶粒的小麥粉做成的麵食。

人為什麼有32顆牙齒

之前我們已經說過，理想的飲食平衡是植物類食物85％，動物類食物15％。這個說法是怎麼來的呢？其實是根據我們人類的牙齒來推斷的，牙齒可以反映出動物的食性。比如說，食肉動物最前面長著鋒利的犬齒，和人類的目的一樣是為了咬斷、切碎食物。而相對於食草動物來說，也和人類一樣，長著能夠切斷食物的四方形門齒和能夠磨碎食物的臼齒。

我認為牙齒的數量和這種排列方法，與自然規律以及動物的食性有著密不可分的關係。並且，好多前人對此也都做過大量的研究，認為飲食規律和牙齒的構成有關。

人類的牙齒一般情況下有32顆，由上下各兩對門齒（前齒）、上下各一對犬齒和上下各5對臼齒組成。

如果以犬齒的數量是一的話，門齒（兩對）和臼齒（5對）加起來是7。這種7：1的比例關係，也能夠形象地說明植物和肉食85％：15％的平衡關係。

也就是說，最適合人類飲食平衡的攝取方法是，植物類食物應為85％~90％，而動物類食物應為10％~15％。植物類食物當中穀類佔50％，蔬菜佔35％~40％。而在佔植物類食物50％的穀類當中，我們應該儘量選擇沒有加工過的粗糧。

大家可能覺得植物類食品比例比較大。但從和人類遺傳因素非常相似的猩猩的飲食情況看，他們所食用的95％左右都是植物類食物。其中，水果佔50％，樹子和芋類佔45％，剩下的4％~5％是螞蟻類和昆蟲類的動物食物，並且猩猩不吃魚。

我曾經用內視鏡看過猩猩的腸胃，它們的腸胃和人類的腸胃非常相似，幾乎看不出有什麼區別，但是讓我很吃驚的是，猩猩的腸胃狀況非常良好。

野生動物和人類不一樣，它們一旦患病，馬上就會死掉。所以它們很清楚攝取什麼樣的食物能夠保持健康，這是動物的本能。

我認為人類也應該重新回到這種自然而淳樸的生活當中來。

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細嚼慢嚥，飯吃8成飽

在第一章中我們已經介紹過，經過充分咀嚼後的食物比稀飯更容易被消化，而且充分咀嚼對身體健康還有很多好處，其最大的優點就是可以節約酶。

我每次在進食當中每一口都要咀嚼35次左右，使食物完全變成糊狀再進入食道。硬的和難以消化的食物應該咀嚼70次以上。透過充分咀嚼可以增加唾液的分泌，還有助於胃液和膽汁的充分結合。人的腸道能夠吸收的最大限度是15微米的物質，如果超過這個限度就無法被吸收，而被排洩出去。所以如果不充分咀嚼的話，吃10分的食物只能有3分被吸收。

不過可能有些女性會覺得這樣很好，食物不被身體吸收就不會發胖了。但是問題沒有這麼簡單，沒有被消化和吸收的食物和過量攝取的食物一樣，容易在腸道內腐爛和發生異常反應。腐爛會產生各種各樣的毒素，而解毒又會消耗大量的酶。

容易消化的食物和不容易消化的食物吸收率是不一樣的，這樣會引起營養素的分配不均。尤其導致微量元素吸收不足而產生疾病。

最近，因過量攝取高熱量食物而發胖但是營養卻不足的人越來越多，就是因為他們飲食平衡被打亂，進食的時候又沒有充分咀嚼而使食物無法被完全消化和吸收所導致的。

其實充分咀嚼還有助於減肥。因為充分咀嚼需要時間，而在這段時間裡血糖值上升，能夠抑制食慾，可以有效地防止吃過頭，所以不需要刻意地去減肥，透過充分咀嚼既可以保證身體所必需的食物，還能感覺吃得很飽。

充分咀嚼還有一個好處就是，可以殺死寄生蟲。最近，雖然在蔬菜上已經看不到什麼寄生蟲了，但是在魚、魷魚、河魚身上卻寄生著大量的寄生蟲。而且它們通常只有四五毫米，很難被發現，如果不充分咀嚼的話，寄生蟲就很容易寄生到內臟引發疾病。如果在進食當中每吃一口都咀嚼70次以上的